ObedSlovenská

Prírodné bravčové rezne na šampiňónoch

Name: Prírodné bravčové rezne na šampiňónoch
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 60 min
Yield: 4 porcie
Cuisine: Slovenská
Ingredients: 4 plátky bravčového karé alebo stehna; 250 g čerstvých šampiňónov; 1 veľká cibuľa; 2 PL bravčovej masti alebo oleja; 1 PL plnotučnej horčice; 2 PL hladkej múky; 1 ČL mletej rasce a mletej sladkej papriky; 400 ml hovädzieho alebo zeleninového vývaru; podľa chuti soľ a čerstvo mleté čierne korenie

Tím Recepto.sk·Zverejnené 29. septembra 2026

Príprava

15 min

Varenie

45 min

Spolu

1 h

Na receptSkočiť na recept

Nenápadná, no o to chutnejšia záchrana, keď máte chuť na rezne, ale nechce sa vám stáť pol dňa pri panvici s trojobalom. Tenké plátky bravčového karé sprudka opečené a následne pomaly udusené v tmavom, hustom mäsovom výpeku plnom čerstvých šampiňónov. K tomu obrovský kopec dusenej ryže, ktorá všetku tú fantastickú šťavu nasaje.

Reklama

Postup

9 krokov

Príprava a opraženie mäsa

1
Plátky bravčového mäsa na okrajoch jemne narežeme (aby sa neskrútili), zľahka naklepeme, z oboch strán osolíme a okoreníme.
2
Z jednej strany potrieme rezne tenučkou vrstvou horčice a poprášime ich hladkou múkou.
3
V širšom hrnci alebo na panvici rozpálime masť. Rezne sprudka opečieme z oboch strán do zlatohneda, aby sa mäso zatiahlo. Vyberieme ich na tanier a odložíme bokom.

Šampiňónový základ a dusenie

4
Do výpeku po mäse hodíme nakrájanú cibuľu. Opekáme ju do zlatista. Ak je výpeku málo, pridáme lyžicu masti.
5
K cibuli pridáme nakrájané šampiňóny a rascu. Restujeme, kým šampiňóny nepustia vodu a tá sa opäť neodparí. Zaprášime mletou červenou paprikou.
6
Zmes zalejeme vývarom (alebo vodou) a dobre premiešame, aby sa uvoľnili všetky prichytené chute z dna panvice.
7
Do omáčky vložíme naspäť opečené rezne (vrátane šťavy z taniera). Prikryjeme a na miernom ohni dusíme asi 35-45 minút, kým mäso nie je úplne mäkké.

Dokončenie

8
Na záver rezne vyberieme a omáčku v prípade potreby zahustíme lyžičkou múky rozmiešanou v malom množstve studenej vody (zátrepka). Necháme prevariť 5 minút, aby stratila múčnu chuť. (Ak ste mäso v prvom kroku poprášili múkou bohato, omáčka sa zvyčajne zahustí sama).
9
Rezne vrátime do omáčky a podávame horúce. Najlepšou prílohou je dusená ryža alebo slovenská tarhoňa.

Reklama

💡 Tipy a poznámky

Pri tomto recepte je kľúčom k dokonalej tmavej omáčke práve pomalé restovanie cibule vo výpeku po mäse (tzv. Maillardova reakcia). Hnedý pripečený výpek na dne nie je zhorený - je to tá najlepšia chuť.
Máte radšej hustejšiu a ťažšiu verziu, ktorú môžete jesť s knedľou? Výbornou obmenou je bravčové karé s jemnou hubovou omáčkou a smotanou.