Tradičné domáce ryžové jaternice (hurky) s bravčovou pečeňou, bôčikom a majoránom

Name: Tradičné domáce ryžové jaternice (hurky) s bravčovou pečeňou, bôčikom a majoránom
Prep time: 45 min
Cook time: 105 min
Total time: 150 min
Yield: 8 porcií (cca 16 kusov)
Cuisine: Slovenská
Ingredients: 600 g prerasteného bravčového bôčika bez kože; 400 g bravčového pliecka; 2 l vody; 350 g surovej bravčovej pečene; 400 g guľatozrnnej ryže; 800 ml vody; 60 g bravčovej masti; 250 g cibule; 30 g cesnaku; 25 g soli; 3 PL sušeného majoránu; 1 PL čerstvo mletého čierneho korenia; 1 ČL mletého nového korenia; 10 m solených bravčových čriev

Tím Recepto.skZverejnené 28. októbra 2026☆ Ohodnotiť

Spolu

2 h 30 min

Porcie

Suroviny

Na receptSkočiť na recept

TlačVytlačiť

Biele ryžové jaternice, na mnohých miestach Slovenska nazývané hurky, sa na rozdiel od tmavých krvavničiek pripravujú úplne bez krvi. Ich základom je uvarená guľatozrnná ryža spojená s pomletým vareným bravčovým bôčikom a plieckom, surovou bravčovou pečeňou, cibuľou opraženou na masti, cesnakom, majoránom a novým korením. Surová pečeň pri následnom obvarení vo vývare celú plnku prirodzene spojí, takže jaternice pri pečení v rúre držia tvar a zostanú šťavnaté. Priaznivcom tmavej krúpovej verzie odporúčame aj naše tradičné domáce krvavničky a ako prílohu tradičnú dusenú kyslú kapustu.

Reklama

Ingrediencie

Porcie:

porcií (cca 16 kusov)

Mäso, pečeň a ryžový základ

Cibuľový základ, koreniny a črevá

Postup

7 krokov · príprava 45 min · varenie 1 h 45 min

Varenie mäsa, ryže a príprava plnky

1
Bravčový bôčik a pliecko vložíme do hrnca s 2 l vody, pridáme 10 g soli a na miernom plameni varíme pod pokrievkou 60 minút domäkka. Uvarené mäso vyberieme, necháme mierne vychladnúť a vývar v hrnci uchováme teplý.
2
Kým sa mäso varí, v druhom hrnci zalejeme prepláchnutú ryžu 800 ml vody s 5 g soli a pod pokrievkou ju na miernom ohni udusíme domäkka (približne 18 minút). V panvici rozohrejeme 40 g bravčovej masti a nadrobno nakrájanú cibuľu na nej opražíme za 8 minút do zlatista.
3
Uvarený bôčik, pliecko aj surovú očistenú bravčovú pečeň nakrájame na menšie kúsky a spolu s opraženou cibuľou (aj s masťou z panvice) pomelieme na mäsovom mlynčeku so strednou šajbou.
4
Vo veľkej mise zmiešame pomleté mäso s pečeňou, uvarenú ryžu, pretlačený cesnak, zvyšných 10 g soli, rozmrvený majorán, mleté čierne korenie a mleté nové korenie. Prilejeme 300 ml teplého vývaru z varenia mäsa a rukami vymiešame vláčnu, dobre roztierateľnú zmes.

Reklama

Plnenie, obvarenie a pečenie v rúre

5
Prepláchnuté bravčové črevá navlečieme na plničku alebo nástavec na mlynček a naplníme ryžovo-mäsovou zmesou voľnejšie (približne na tri štvrtiny objemu, aby pri obvarení nepraskli). Konce uzavrieme špajdľou alebo zaviažeme kuchynským špagátom do kusov dlhých približne 18 cm.
6
Naplnené jaternice vložíme do hrnca so zvyšným horúcim vývarom z mäsa (teplota okolo 80 °C, voda nesmie vrieť) a po dávkach ich obvárame 15 minút, kým na povrchu nestuhnú a nezbelejú. Vyberieme ich dierovanou naberačkou a necháme na tácke vychladnúť.
7
Pred podávaním predhrejeme rúru na 190 °C, pekáč vymastíme zvyšnými 20 g bravčovej masti, uložíme doň jaternice, každú na dvoch miestach jemne popicháme špáradlom a pečieme 30 minút do zlatohneda a chrumkava.

Tipy a poznámky

Bravčová pečeň sa do zmesi melie surová – práve jej bielkoviny pri obvarení vo vode s teplotou 80 °C koagulujú a spoja ryžu s mäsom tak, že sa jaternice po prekrojení nerozsýpajú.
Zmes musí byť pred plnením do čriev o niečo výraznejšie osolená a okorenená, pretože ryža počas obvárania a chladnutia časť soli a korenín stiahne.