Dusené bravčové ľadvinky na cibuľke a rasci v tmavej šťave

Name: Dusené bravčové ľadvinky na cibuľke a rasci v tmavej šťave
Prep time: 35 min
Cook time: 60 min
Total time: 95 min
Yield: 4 porcie
Cuisine: Slovenská
Ingredients: 650 g čerstvých bravčových ľadviniek; 300 ml studeného mlieka; 250 g žltej cibule; 40 g bravčovej masti; 1 ČL drvenej rasce; 0.5 ČL čerstvo mletého čierneho korenia; 15 g hladkej múky; 450 ml horúceho mäsového vývaru alebo vody; 15 g masla (82 %); 1 ČL soli

Tím Recepto.skZverejnené 31. októbra 2026☆ Ohodnotiť

Spolu

1 h 35 min

Porcie

Suroviny

Na receptSkočiť na recept

TlačVytlačiť

Dusené bravčové ľadvinky na cibuľke a rasci patria medzi poctivé domáce jedlá, pri ktorých o výsledku rozhoduje dôkladné očistenie suroviny pred samotným varením. Keď z prekrojených ľadviniek vyrežeme biele vnútorné kalichy a močovody, odmočíme ich v studenom mlieku a pred dusením ich sparíme vriacou vodou, stratia špecifickú arómu a po udusení na tmavom cibuľovo-rascovom základe zostanú krehké a šťavnaté. Z vnútorností varíme aj rýchlu restovanú pečeň na cibuľke alebo pomaly dusené bravčové srdce na smotane.

Reklama

Postup

8 krokov · príprava 35 min · varenie 1 h

Čistenie, odmočenie v mlieku a sparenie

1
Z bravčových ľadviniek stiahneme tenkú povrchovú blanu a každú ľadvinku pozdĺžne prekrojíme napoly. Malým ostrým nožom alebo kuchynskými nožnicami z oboch polovíc dôkladne vyrežeme všetky biele vnútorné časti (kalichy, močovody a tukové zrasty), aby zostala len čistá tmavohnedá svalovina.
2
Očistené polovice ľadviniek nakrájame na tenšie rezančeky hrubé približne 0,5 cm, niekoľkokrát ich prepláchneme v studenej vode, vložíme do misky, zalejeme studeným mliekom a necháme 25 minút odmočiť.
3
Odmočené ľadvinky zlejeme do sitka, dôkladne prepláchneme pod tečúcou studenou vodou, v sitku ich prelejeme vriacou vodou z kanvice, aby sa povrch stiahol, a necháme odkvapkať.

Reklama

Opečenie na cibuľke a dusenie

4
V širšom hrnci alebo hlbokej panvici rozohrejeme bravčovú masť na strednom plameni. Pridáme nadrobno nasekanú cibuľu a za častého miešania ju opekáme 10 minút do zlatohneda, aby dala šťave tmavú farbu a nasládlu chuť.
5
Zvýšime plameň, k cibuli pridáme sparené a odkvapkané rezančeky ľadviniek, drvenú rascu a čerstvo mleté čierne korenie a bez solenia ich sprudka opekáme 5 minút, kým sa mäso nezatiahne.
6
Ľadvinky podlejeme 300 ml horúceho vývaru alebo vody, hrniec prikryjeme pokrievkou, plameň stiahneme na mierny stupeň a zvoľna dusíme 35 minút, kým ľadvinky nezmäknú.

Zahustenie a zjemnenie šťavy

7
Keď sú ľadvinky mäkké, vydusíme tekutinu v hrnci na tuk, mäso s cibuľou zaprášime hladkou múkou a za stáleho miešania ju 1 minútu opražíme.
8
Prilejeme zvyšných 150 ml horúceho vývaru, rozmiešame dohladka, až teraz jedlo osolíme a na miernom plameni zvoľna prevaríme ešte 9 minút (celkový čas tepelnej úpravy je 60 minút). Odstavíme z plameňa a do horúcej tmavej šťavy vmiešame lyžicu studeného masla na lesk.

Tipy a poznámky

Dôkladné vyrezanie bielych častí: Celá nežiaduca aróma ľadviniek sa drží v bielych vnútorných kalichoch a močovodoch. Ich dôkladné vyrezanie, 25-minútový kúpeľ v studenom mlieku a sparenie vriacou vodou pred dusením zaručia čistú chuť.
Soľ pridávame až na záver: Podobne ako pri pečeni ani ľadvinky nesolíme na začiatku opekania a dusenia, inak by pustili šťavu a stvrdli.
S čím podávať: Dusené ľadvinky v tmavej cibuľovo-rascovej šťave podávame s dusenou ryžou, čerstvým chlebom alebo s rýchlymi hrnčekovými knedľami.