Tradičný poľský poľovnícky bigos z kapusty, mäsa a sušených sliviek

Name: Tradičný poľský poľovnícky bigos z kapusty, mäsa a sušených sliviek
Prep time: 30 min
Cook time: 110 min
Total time: 140 min
Yield: 6 porcií
Cuisine: Poľská
Ingredients: 500 g bravčového pliecka; 250 g údenej bravčovej klobásy; 100 g prerastenej údenej slaniny; 15 g bravčovej masti; 600 g kyslej kapusty; 500 g bielej hlávkovej kapusty; 2 ks cibule; 30 g sušených dubákov; 80 g sušených sliviek bez kôstky; 30 g paradajkového pretlaku; 150 ml suchého červeného vína; 250 ml horúceho hovädzieho vývaru; 6 guličiek celých borievok; 4 guličky celého nového korenia; 2 ks bobkového listu; 1 ČL sušeného majoránu; 1 ČL soli; 0.5 ČL mletého čierneho korenia

Tím Recepto.sk·Zverejnené 21. októbra 2026

Spolu

2 h 20 min

Porcie

Suroviny

Na receptSkočiť na recept

Tradičný poľský poľovnícky bigos je sýte jesenné a zimné jedlo z jedného hrnca, v ktorom sa spája kyslá kvasená kapusta s čerstvou hlávkovou kapustou, kockami bravčového pliecka, údenou klobásou a prerastenou slaninou. Charakteristickú hlbokú chuť a tmavú farbu mu dodávajú sušené lesné huby, sušené slivky, borievky a suché červené víno. Z tradičných jedál s kyslou kapustou, údeninou a sušenými hubami odporúčame aj našu tradičnú vianočnú kapustnicu.

Reklama

Ingrediencie

Porcie:

porcií

Mäso a údeniny

Kapustový základ, huby a koreniny

Postup

6 krokov · príprava 30 min · varenie 1 h 50 min

Príprava húb a opekanie mäsa

1
Sušené dubáky vložíme do misky, zalejeme ich 150 ml vriacej vody a necháme 20 minút napučať. Kyslú kapustu scedíme (ak je príliš kyslá, krátko ju prepláchneme v sitku pod studenou vodou) a na doske ju nakrájame na kratšie kúsky. Hlávkovú kapustu nastrúhame alebo nakrájame na tenké prúžky.
2
Vo veľkom hlbokom hrnci roztopíme bravčovú masť, pridáme kocky údenej slaniny a na strednom plameni ich opekáme 4 minúty, kým nepustia tuk. Pridáme kolieska klobásy, opečieme ich z oboch strán do zlatista a spolu so slaninou ich dierovanou varechou vyberieme na tanier.
3
Do horúceho výpeku vložíme nadrobno nakrájanú cibuľu a opekáme ju 5 minút do sklovita. Pridáme kocky bravčového pliecka, osolíme ich, okoreníme čiernym korením a zo všetkých strán ich prudko opečieme, aby sa mäso zatiahlo (približne 8 minút).

Reklama

Pomalé dusenie bigosu

4
K opečenému mäsu pridáme kyslú aj hlávkovú kapustu, namočené huby nakrájané nahrubo aj s vodou, v ktorej sa namáčali (bez piesku z dna misky), bobkové listy, nové korenie a podrvené borievky. Všetko podlejeme horúcim hovädzím vývarom, premiešame, prikryjeme pokrievkou a na miernom plameni dusíme 50 minút.
5
Po 50 minútach do hrnca vrátime opečenú klobásu so slaninou, pridáme prekrojené sušené slivky, paradajkový pretlak a prilejeme suché červené víno. Hrniec opäť prikryjeme a na slabom plameni dusíme ďalších 40 minút, kým nie je mäso aj kapusta úplne mäkká a prebytočná tekutina sa neodparí.
6
Na záver do bigosu v dlaniach rozdrvíme sušený majorán, podľa potreby dochutíme soľou a čiernym korením a vyberieme bobkové listy. Podávame s čerstvým ražným chlebom.

💡 Tipy a poznámky

Správny bigos má byť hustý, nie polievkový – tekutina na dne hrnca má tvoriť len hustú, tmavú šťavu, ktorá obaľuje kapustu a mäso. Ak je na konci varenia šťavy priveľa, posledných 15 minút dusíme bigos odokrytý.
V Poľsku sa bigos tradične varí deň či dva vopred. Opakovaným zohrievaním kapusta ešte viac stmavne a chute údenín, sušených sliviek a lesných húb sa prepoja.