Pravý ťahaný jablkový závin (Domáca štrúdľa)

Name: Pravý ťahaný jablkový závin (Domáca štrúdľa)
Prep time: 60 min
Cook time: 35 min
Total time: 95 min
Yield: 10 kúskov
Cuisine: Rakúska
Ingredients: 300 g hladká múka (T650) alebo múka na štrúdľu; 1 ks vajce; 1 PL olej; 1 PL oocot; 1 štipka soľ; 120 ml vlažná voda; 50 g rozpustené maslo; 1.5 kg kyslejšie jablká; 100 g kryštálový cukor; 1 ČL mletá škorica; 100 g strúhanka; 50 g hrozienka

Tím Recepto.sk·Zverejnené 18. júla 2026

Spolu

1 h 35 min

Vyjde

10 kúskov

Suroviny

Na receptSkočiť na recept

Základný recept zlatej viedenskej a bratislavskej kuchyne. Tenulinké ako papier a do chrumkava upečené cesto natiahnuté na celom stole, plnené obrovským množstvom maslových jabĺk so škoricou.

Reklama

Postup

10 krokov · príprava 1 h · varenie 35 min

Príprava cesta

1
Do misy dajte múku, do stredu rozbite vajíčko, pridajte olej, ocot, soľ a vlažnú vodu. Rukou začnite spracovávať cesto.
2
Najdôležitejšia časť: cesto vyklopte na dosku a intenzívne ho mieste, naťahujte a búchajte ním o stôl aspoň 15 minút. Cesto musí byť na konci absolútne hladké, lesklé, nelepivé a veľmi pružné (ako guma).
3
Z cesta vyformujte bochník, zľahka ho potrite olejom, zakryte horúcim hrncom (alebo fóliou) a nechajte odpočívať 30 až 40 minút v teple.

Reklama

Ťahanie a plnenie

4
Na väčší stôl prestrite čistý obrus a jemne ho posypte hladkou múkou.
5
Do stredu položte cesto a valčekom ho trochu rozvaľkajte. Potom podložte ruky chrbtom nahor pod cesto a od stredu smerom k okrajom cesto veľmi opatrne naťahujte. Neťahajte prstami, aby sa nepretrhlo. Správne natiahnuté cesto musí byť také tenké, že cez neho prečítate noviny.
6
Hrubé okraje cesta, ktoré visia zo stola, odstrihnite nožnicami. Celé vytiahnuté cesto jemne pofŕkajte rozpusteným maslom.
7
Na cesto rovnomerne rozsypte nasucho alebo na masle opraženú strúhanku (tá zabráni tomu, aby jablká premočili cesto).
8
Na strúhanku rozložte nastrúhané jablká, posypte ich cukrom, škoricou a rumovými hrozienkami.
9
Pomocou obrusu začnite štrúdľu od jedného kraja zavinovať, pričom ju obrusom jemne rolujte pred sebou. Konce založte pod štrúdľu, aby šťava nevytiekla.
10
Opatrne ju preložte (pomocou obrusu alebo dvoch dlhých nožov) na plech s papierom na pečenie, potrite ju celú rozpusteným maslom a pečte pri 200 °C asi 30 až 40 minút dozlatista.

Reklama

💡 Tipy a poznámky

Trik pre dokonalé vytiahnutie cesta bez roztrhnutia: Zabezpečte, aby bolo cesto aj vlažná voda dostatočne teplé a nechajte ho dlho odpočívať pod horúcim hrncom. Lepok v múke sa v teple uvoľní a cesto sa stane mimoriadne elastickým.