Hlavné jedláFrancúzska
Bravčové líčka dusené na červenom víne
Tím Recepto.sk·
Príprava
20 min
Varenie
2 h 30 min
Spolu
2 h 50 min
Dokonale rozpadávajúce sa mäso, ktoré sa dusí niekoľko hodín pri nízkej teplote v silnej omáčke z červeného vína a koreňovej zeleniny. Nádherné, slávnostné jedlo, ktoré vyžaduje trochu času, no takmer žiadnu prácu.
Reklama
Postup
10 krokov
Základ a opekanie
- 1Bravčové líčka očistíme, dobre osolíme a okoreníme z každej strany. V ťažkom liatinovom hrnci (vhodnom aj do rúry) zohrejeme masť a líčka na nej sprudka opečieme dohneda. Vyberieme ich na tanier a odložíme.
- 2Do výpeku v hrnci vložíme cibuľu, mrkvu a petržlen. Restujeme asi 10 minút, kým zelenina nezačne chytať zlatohnedú farbu a pekne neskaramelizuje.
- 3Pridáme pretlačený cesnak a paradajkový pretlak. Poriadne zamiešame a restujeme zhruba minútu, aby sa pretlak zbavil kyslosti.
Dusenie v rúre
- 4Zeleninový základ zalejeme červeným vínom a vareškou odškrabeme všetky prichytené kúsky z dna (deglazovanie). Víno necháme prudko vrieť asi 3 minúty, kým sa z neho neodparí alkohol a trochu nezredukuje svoj objem.
- 5Do hrnca vrátime opečené líčka (aj so šťavou, ktorú pustili), zväzok byliniek a bobkový list. Všetko zalejeme horúcim vývarom tak, aby bolo mäso takmer úplne ponorené.
- 6Hrniec zakryjeme ťažkou pokrievkou a vložíme do rúry vyhriatej na 150 °C. Pomaly dusíme 2 až 2,5 hodiny. Mäso je hotové, keď sa dá bez odporu krájať obyčajnou vidličkou.
Dokončenie omáčky
- 7Mäkké líčka opatrne vyberieme z hrnca a udržiavame v teple. Z omáčky vyberieme bylinky a bobkový list.
- 8Zvyšnú omáčku so zeleninou prelejeme cez jemné sitko do menšieho hrnca a zeleninu dôkladne prepasírujeme (alebo môžeme omáčku rozmixovať tyčovým mixérom pre hustejšiu konzistenciu).
- 9Omáčku necháme na miernom ohni zredukovať do želanej hustoty. Na úplný záver (mimo ohňa) do nej metličkou vmiešame lyžicu ľadového masla, ktoré jej dodá nádherný lesk. Dochutíme soľou a korením.
- 10Podávame so zemiakovou kašou, ktorú prelejeme hustou, tmavou omáčkou a navrch uložíme mäkučké líčka.
Reklama
💡 Tipy a poznámky
- Dusené jedlá sú vždy najlepšie na druhý deň, keď sa chute dokonale prepoja.
- Ak máte chuť na inú bravčovú klasiku, pozrite si náš bravčový stroganov s ryžou.
Výživové hodnoty
orientačne na 1 porciu
386 kcal
Kalórie
35 g
Bielkoviny
12 g
Sacharidy
5 g
Z toho cukry
22 g
Tuky
13 g
Z toho nasýtené
Reklama