Hlavné jedloSlovenská

Pečený bravčový bôčik s chrumkavou kožou

Name: Pečený bravčový bôčik s chrumkavou kožou
Prep time: 15 min
Cook time: 120 min
Total time: 135 min
Yield: 6 porcií
Cuisine: Slovenská
Ingredients: 1 kg bravčového bôčika vcelku; 1 PL hrubej morskej soli; 1 PL octu; 1 ČL mletej rasce, mletého čierneho korenia a sladkej papriky; 3 strúčiky cesnaku

Tím Recepto.sk·Zverejnené 29. septembra 2026

Príprava

15 min

Varenie

2 h

Spolu

2 h 15 min

Na receptSkočiť na recept

Tajomstvo dokonale upečeného bôčika spočíva v koži, ktorá musí pri zahryznutí praskať ako najlepšie zemiakové lupienky. Žiadna gumená či žuvačková textúra! S naším postupom, pri ktorom sa koža najprv potrie soľou a octom, a následne sa mäso pečie pomaly, aby sa tuk roztopil, dosiahnete výsledok ako z najlepšieho ázijského bistra alebo tradičnej zabíjačky.

Reklama

Postup

9 krokov

Príprava kože (Kľúčový krok)

1
Bôčik dôkladne osušíme papierovými utierkami. Kožu jemne narežeme ostrým nožom (alebo orezávačom) do mriežky (štvorčeky cca 1x1 cm). Dávame pozor, aby sme nerezali príliš hlboko až do mäsa – chceme prerezať len kožu a tukovú vrstvu.
2
Kožu natrieme lyžicou octu (ocot pomáha rozbiť proteíny v koži, vďaka čomu sa pri pečení urobia pľuzgieriky).
3
Do zárezov v koži bohato vmasírujeme hrubozrnnú morskú soľ. Necháme stáť pri izbovej teplote aspoň 30 minút. Soľ vytiahne z kože vlhkosť. Pred pečením vzniknuté kvapky vody z povrchu kože zotrieme suchou utierkou.

Ochutenie mäsa a pomalé pečenie

4
Spodnú (mäsovú) stranu bôčika bohato potrieme pretlačeným cesnakom, rascou, paprikou a korením (korenie nedávame na kožu, lebo by pri vysokej teplote zhorelo).
5
Bôčik vložíme do pekáča KOŽOU NAHOR. Na dno pekáča nalejeme asi centimeter vody, aby sa mäso odspodu dusilo a zostalo šťavnaté, no voda sa NESMIE dotýkať kože.
6
Pečieme odokryté v rúre vyhriatej na 160 °C približne 1,5 až 2 hodiny. Počas tohto času sa spodný tuk pomaly vytápa a mäso mäkne.

Záverečné grilovanie na chrumkavosť

7
Keď je mäso mäkké, zvýšime teplotu rúry na 220 °C (alebo zapneme funkciu grilu zhora).
8
Sledujeme cez sklo (zvyčajne to trvá 10-15 minút). Koža začne praskať, dvíhať sa a vytvoria sa na nej nádherné chrumkavé pľuzgiere. Ak sa niektorá časť pečie rýchlejšie, prekryjeme ju malým kúskom alobalu.
9
Po vybratí z rúry necháme mäso aspoň 15 minút odpočívať. Nekrájame ho hneď, inak by vytiekla všetka šťava. Podávame s chlebom a horčicou, alebo s kapustou a knedľou.

Reklama

💡 Tipy a poznámky

Ak máte čas, ideálne je po nasolení kože nechať bôčik nezakrytý v chladničke celú noc. Chladnička je veľmi suché prostredie a kožu dokonale vysuší, vďaka čomu bude na druhý deň po upečení praskať ako sklo.
Máte chuť na klasickú porciu mäsa na nedeľný stôl, ku ktorej sa tiež hodí kapusta? Inšpirujte sa skvelou pečenou bravčovou krkovičkou na kyslej kapuste.