Domáce karamelové veterníky

Do menšieho hrnca (ideálne so svetlým dnom) nasypte 100g cukru. Na miernom ohni ho za občasného pohybu hrnca nechajte úplne roztopiť na zlatohnedý karamel (pozor, miešajte opatrne, aby sa cukor nezhrčkavel a nespálil, inak zhorkne!).

Akonáhle má karamel jantárovú farbu, veľmi opatrne a pomaly doň vlejte tekutú (najlepšie izbovej teploty) smotanu na šľahanie. POZOR: Zmes začne prudko bublať a prskať a karamel v nej stvrdne do tvrdej hrče.

Zmes na slabom ohni miešajte a varte, kým sa stvrdnutý karamel v smotane úplne nerozpustí (bude to chvíľu trvať). Získate tekuté karamelové mlieko.

(Z tejto zmesi si odoberte 3 lyžice bokom, budete ich potrebovať na prifarbenie polevy).

Karamelovú smotanu prelejte do misky, prikryte fóliou a vložte do chladničky na minimálne 12 hodín (cez noc). Smotana musí byť pred šľahaním absolútne ľadová, inak ju nevyšľaháte.

Pripravte si odpaľované cesto rovnako ako na venčeky. Pri striekaní na plech však tvarujte väčšie plné kopčeky (striekajte do špirály do plného kruhu). Pečte rovnako, neotvárajte rúru a po vybratí ich hneď prerežte na dve polovice.

Uvarte si a vyšľahajte žĺtkovo-vanilkový krém (rovnaký postup ako pri venčekoch).

Vyberte dokonale stuhnutú a zachladenú karamelovú smotanu z chladničky a mixérom ju vyšľahajte do tuhej šľahačky (môžete pridať trochu stužovača, pre istotu).

Rozkrojené veterníky naplňte najprv bohatou vrstvou vanilkového krému (do tvaru kvetu pomocou zúbkovej špičky).

Na vanilkový krém nastriekajte rovnako bohatú vrstvu karamelovej šľahačky.

Vrchné čiapočky veterníkov namočte zvrchu do karamelovej fondánovej polevy (fondán rozpustený s kvapkou vody a s odloženými 3 lyžicami karamelovej smotany), nechajte zaschnúť a priklopte nimi hotové veterníky.