Krémové krúpoto s lesnými hubami

Name: Krémové krúpoto s lesnými hubami
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Yield: 3 porcie
Cuisine: Slovenská
Ingredients: 200 g jačmenné krúpy (stredné); 200 g čerstvé lesné huby (alebo šampiňóny); 1 ks menšia cibuľa (alebo šalotka); 2 strúčiky cesnak; 2 PL olivový olej; 100 ml suché biele víno; 700 ml zeleninový vývar; 1 PL maslo; 50 g parmezán alebo grana padano; podľa chuti soľ, čerstvé mleté čierne korenie a tymián

Tím Recepto.sk·Zverejnené 3. septembra 2026

Spolu

50 min

Porcie

Suroviny

Na receptSkočiť na recept

Zdravšia a lokálnejšia alternatíva tradičného talianskeho rizota. Vďaka jačmenným krúpam má jedlo nádherne chrumkavú štruktúru a vôňa lesných húb, bieleho vína a parmezánu ho posúva na úroveň vysokej gastronómie.

Reklama

Postup

9 krokov · príprava 15 min · varenie 35 min

Restovanie základu

1
V hlbšej panvici alebo širokom hrnci rozohrejeme olivový olej. Pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a restujeme ju dosklovita.
2
Pridáme huby (ak máme čerstvé) a nasekaný cesnak. Opekáme na silnejšom ohni asi 5 minút, kým huby nezmäknú a nepustia vôňu. Jemne okoreníme tymiánom.
3
Do hrnca nasypeme prepláchnuté krúpy. Zľahka ich minútku orestujeme so základom, kým sa neobalia tukom.

Reklama

Podlievanie (ako pri rizote)

4
Krúpy podlejeme bielym vínom a za stáleho miešania počkáme, kým sa všetok alkohol úplne neodparí.
5
Teraz postupne (po naberačkách) začneme prilievať horúci zeleninový vývar. Vždy, keď krúpy vpijú tekutinu, prilejeme ďalšiu naberačku a premiešame.
6
Tento proces opakujeme na strednom ohni približne 25-30 minút, kým nie sú krúpy mäkké na skus, ale vo vnútri stále pevné (al dente).

Zjemnenie (Mantecatura)

7
Keď je krúpoto hotové a v panvici zostalo ešte trošku krémovej tekutiny, stiahneme ho zo sporáka.
8
Vmiešame studené maslo a nastrúhaný parmezán. Rýchlym miešaním sa vytvorí nádherne krémová, hustá emulzia.
9
Ochutnáme, podľa potreby prisolíme (pozor, vývar aj syr sú slané) a okoreníme. Ihneď podávame s čerstvou petržlenovou vňaťou.

Reklama

💡 Tipy a poznámky

Ak máte k dispozícii len sušené huby, zalejte ich vopred vriacou vodou. Túto hnedú, aromatickú vodu z húb potom určite použite na podlievanie krúpota spolu s vývarom!
Máte radi hubovú chuť spojenú so smotanou? Odporúčame aj našu slávnu šampiňónovú omáčku s cestovinami.