Hlavné jedláSlovenská
Krémové krúpoto s lesnými hubami
Tím Recepto.sk·
Príprava
15 min
Varenie
35 min
Spolu
50 min
Zdravšia a lokálnejšia alternatíva tradičného talianskeho rizota. Vďaka jačmenným krúpam má jedlo nádherne chrumkavú štruktúru a vôňa lesných húb, bieleho vína a parmezánu ho posúva na úroveň vysokej gastronómie.
Reklama
Postup
9 krokov
Restovanie základu
- 1V hlbšej panvici alebo širokom hrnci rozohrejeme olivový olej. Pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a restujeme ju dosklovita.
- 2Pridáme huby (ak máme čerstvé) a nasekaný cesnak. Opekáme na silnejšom ohni asi 5 minút, kým huby nezmäknú a nepustia vôňu. Jemne okoreníme tymiánom.
- 3Do hrnca nasypeme prepláchnuté krúpy. Zľahka ich minútku orestujeme so základom, kým sa neobalia tukom.
Podlievanie (ako pri rizote)
- 4Krúpy podlejeme bielym vínom a za stáleho miešania počkáme, kým sa všetok alkohol úplne neodparí.
- 5Teraz postupne (po naberačkách) začneme prilievať horúci zeleninový vývar. Vždy, keď krúpy vpijú tekutinu, prilejeme ďalšiu naberačku a premiešame.
- 6Tento proces opakujeme na strednom ohni približne 25-30 minút, kým nie sú krúpy mäkké na skus, ale vo vnútri stále pevné (al dente).
Zjemnenie (Mantecatura)
- 7Keď je krúpoto hotové a v panvici zostalo ešte trošku krémovej tekutiny, stiahneme ho zo sporáka.
- 8Vmiešame studené maslo a nastrúhaný parmezán. Rýchlym miešaním sa vytvorí nádherne krémová, hustá emulzia.
- 9Ochutnáme, podľa potreby prisolíme (pozor, vývar aj syr sú slané) a okoreníme. Ihneď podávame s čerstvou petržlenovou vňaťou.
Reklama
💡 Tipy a poznámky
- Ak máte k dispozícii len sušené huby, zalejte ich vopred vriacou vodou. Túto hnedú, aromatickú vodu z húb potom určite použite na podlievanie krúpota spolu s vývarom!
- Máte radi hubovú chuť spojenú so smotanou? Odporúčame aj našu slávnu šampiňónovú omáčku s cestovinami.
Výživové hodnoty
orientačne na 1 porciu
380 kcal
Kalórie
14 g
Bielkoviny
52 g
Sacharidy
3 g
Z toho cukry
12 g
Tuky
6 g
Z toho nasýtené
Páčil sa vám recept?
Dajte mu hviezdičky, pomôže to ďalším.
Reklama