Krémové tekvicové rizoto s parmezánom

Tekvicu si očistíme a nakrájame na menšie kocky. Na panvici zohrejeme trochu olivového oleja, pridáme tekvicu a chvíľu ju opekáme, kým jemne nezmäkne.

Asi polovicu opečenej tekvice rozmixujeme s trochou horúceho vývaru na hladké pyré. Zvyšok tekvice si odložíme bokom – v rizote chceme mať aj celé kúsky.

V hrnci so širokým dnom zohrejeme olivový olej s kúskom masla. Pridáme nadrobno nasekanú cibuľu (šalotku) a orestujeme dosklovita. Ku koncu pridáme aj nasekaný cesnak.

Do hrnca vsypeme ryžu (nepremytú, aby si zachovala škrob) a minútku ju za stáleho miešania opekáme, kým zrnká nie sú na okrajoch priesvitné.

Podlejeme bielym vínom a miešame, kým sa alkohol úplne neodparí.

Teraz začneme postupne, po jednej naberačke, prilievať horúci vývar. Vždy, keď sa tekutina takmer celá vsiakne do ryže, pridáme ďalšiu naberačku. Rizoto neustále miešame. Tento proces trvá asi 15-18 minút, ryža má byť 'al dente' (na skus).

Približne v polovici varenia pridáme do ryže pripravené tekvicové pyré aj odložené kúsky tekvice.

Keď je ryža hotová, odstavíme hrniec z ohňa. Tu prichádza dôležitý krok zvaný 'mantecatura': do horúceho rizota vmiešame zvyšok studeného masla a nastrúhaný parmezán. Rýchlo a energicky miešame, čím vznikne tá pravá krémová konzistencia.

Na záver ochutnáme, v prípade potreby dosolíme a okoreníme. Pozor, parmezán aj vývar už sú slané.

Podávame ihneď na hlbokých tanieroch, posypané trochou extra parmezánu a ozdobené lístkami šalvie.