Tradičná ruská mäsová polievka Soľanka s kyslými uhorkami, olivami a citrónom

Name: Tradičná ruská mäsová polievka Soľanka s kyslými uhorkami, olivami a citrónom
Prep time: 25 min
Cook time: 85 min
Total time: 110 min
Yield: 6 porcií
Cuisine: Ruská
Ingredients: 400 g hovädzieho predného mäsa; 150 g údenej klobásy; 100 g prerastenej údenej slaniny; 150 g kvalitnej bravčovej šunky; 1.8 l studenej vody; 2 ks bobkového listu; 5 guličiek celého čierneho korenia; 20 g masla; 2 ks cibule; 250 g kyslých uhoriek; 100 ml nálevu z kyslých uhoriek; 50 g paradajkového pretlaku; 100 g čiernych olív bez kôstky; 30 g kapár v náleve; 1 ks citróna; 120 g kyslej smotany; 2 PL čerstvého kôpru; 0.5 ČL soli

Tím Recepto.sk·Zverejnené 21. októbra 2026

Spolu

1 h 50 min

Porcie

Suroviny

Na receptSkočiť na recept

Tradičná ruská mäsová polievka Soľanka (Soljanka) je hustá, výrazná a príjemne kyselkavá polievka plná vareného hovädzieho mäsa, údenej klobásy, slaniny a šunky. O jej nezameniteľnú slano-kyslú chuť sa stará dusený základ z cibule, paradajkového pretlaku a nastrúhaných kyslých uhoriek doplnený čiernymi olivami, kaparami a plátkom citróna. Na podobnom kontraste sýteho vývaru a kyselkavej chuti stojí aj tradičný domáci boršč so smotanou.

Reklama

Ingrediencie

Porcie:

porcií

Mäsový vývar a údeniny

Uhorkovo-paradajkový základ a dokončenie

Postup

6 krokov · príprava 25 min · varenie 1 h 25 min

Uvarenie hovädzieho vývaru a príprava mäsa

1
Hovädzie predné mäso opláchneme, vložíme do hrnca so studenou vodou, pridáme bobkové listy a guličky čierneho korenia. Privedieme do varu, pozbierame penu z hladiny a na miernom plameni varíme pod pokrievkou približne 60 minút, kým mäso nezmäkne.
2
Uvarené hovädzie mäso vyberieme z vývaru, necháme ho krátko vychladnúť a nakrájame na menšie kocky alebo rezančeky. Vývar scedíme späť do čistého hrnca.

Reklama

Príprava základu a dovarenie soľanky

3
Na hlbokej panvici opečieme kocky údenej slaniny, pridáme kolieska klobásy a rezančeky šunky a spolu ich restujeme 5 minút do zlatista. Opečené údeniny preložíme do hrnca k scedenému vývaru a nakrájanému hovädziemu mäsu.
4
Do výpeku na panvici pridáme maslo a nadrobno nakrájanú cibuľu, ktorú opekáme 5 minút do mäkka. Pridáme nastrúhané kyslé uhorky a paradajkový pretlak, podlejeme jednou naberačkou vývaru a za občasného miešania dusíme 10 minút, aby uhorky zmäkli a pretlak stratil surovú chuť.
5
Udusený uhorkovo-paradajkový základ presunieme do hrnca s vývarom a mäsom. Prilejeme nálev z kyslých uhoriek, pridáme čierne olivy aj kapary a polievku spoločne povaríme na miernom ohni ešte 10 minút. Ochutnáme a až nakoniec podľa potreby dosolíme.
6
Horúcu soľanku rozdelíme do hlbokých tanierov, do každej porcie vložíme koliesko citróna, pridáme lyžicu kyslej smotany a posypeme nasekaným čerstvým kôprom.

💡 Tipy a poznámky

Soľanka neobsahuje zemiaky, rezance ani múčnu zápražku – jej hustotu tvorí kombinácia viacerých druhov mäsa, cibule a kyslých uhoriek.
Soľ pridávame až úplne na konci po prevarení s údeninami, kaparami, olivami a uhorkovým nálevom, pretože všetky tieto suroviny pustia do vývaru dostatok vlastnej soli.