Hlavné jedloTalianska

Tradičné talianske Ossobuco na milánsky spôsob s gremolatou

Name: Tradičné talianske Ossobuco na milánsky spôsob s gremolatou
Prep time: 25 min
Cook time: 120 min
Total time: 145 min
Yield: 4 porcie
Cuisine: Talianska
Ingredients: 1200 g hovädzieho lýtka s kosťou a špikom; 45 g hladkej múky; 45 ml olivového oleja; 30 g masla; 1 ks cibule; 2 ks mrkvy; 2 stonky stopkového zeleru; 3 strúčiky cesnaku; 200 ml suchého bieleho vína; 400 ml hovädzieho vývaru; 200 g krájaných lúpaných paradajok; 2 vetvičky čerstvého tymianu; 1 ks bobkového listu; 1 ČL soli; 0.5 ČL mletého čierneho korenia; 4 PL čerstvej petržlenovej vňate; 1 ks bio citrónu; 1 strúčik cesnaku

Tím Recepto.sk·Zverejnené 14. októbra 2026·★ 5,0 (1)

Príprava

25 min

Varenie

2 h

Spolu

2 h 25 min

Na receptSkočiť na recept

Tradičné talianske Ossobuco alla Milanese je slávna špecialita zo severného Talianska. Hrubé plátky teľacieho alebo hovädzieho lýtka s kosťou a špikom sa pomaly dusia na koreňovej zelenine, bielom víne a vývare až do stavu, kedy sa mäso doslova rozpadáva na jazyku. Korunou celého jedla je gremolata – svieža posýpka z petržlenovej vňate, cesnaku a citrónovej kôry. Vynikajúcou prílohou k tomuto jedlu je pravé krémové hráškové rizoto alebo jemná zemiaková kaša.

Reklama

Ingrediencie

Porcie:

porcie

Mäsový základ

Zeleninový základ a dusenie

Gremolata (bylinková posýpka)

Postup

8 krokov

Príprava mäsa a opečenie

1
Plátky hovädzieho lýtka po obvode na vonkajšej blane na dvoch až troch miestach narežeme ostrým nožom, aby sa mäso počas varenia nekrútilo. Každý plátok po obvode previažeme kuchynským špagátom, čo udrží mäso pevne pri kosti. Plátky z oboch strán osolíme, okoreníme a zľahka poprášime hladkou múkou, prebytočnú múku oklepeme.
2
V širokom liatinovom hrnci alebo hlbokej panvici rozohrejeme 2 PL olivového oleja a polovicu masla. Mäso sprudka opekáme na stredne silnom plameni približne 4 minúty z každej strany, kým nezíska tmavozlatú kôrku. Opečené mäso vyberieme a odložíme na tanier.

Zeleninový základ a podliatie

3
Do rovnakého hrnca pridáme zvyšný olivový olej a zvyšok masla. Vsypeme nadrobno nakrájanú cibuľu, mrkvu a stopkový zeler. Restujeme dosklovita približne 8 minút na miernom ohni, potom pridáme nasekaný cesnak a miešame ešte 1 minútu.
4
Zeleninu zalejeme suchým bielym vínom. Varechou poctivo zoškrabeme všetky pripečené karamelizované kúsky zo dna hrnca (dodajú omáčke bohatú chuť). Necháme víno odokryté variť približne 4 až 5 minút, kým sa nezredukuje na polovicu objemu.
5
K zelenine pridáme krájané lúpané paradajky, horúci hovädzí vývar, vetvičky tymianu a bobkový list. Do omáčky vložíme naspäť plátky mäsa v jednej vrstve tak, aby boli z väčšej časti ponorené v tekutine.

Pomalé dusenie do mäkka

6
Hrniec prikryjeme pokrievkou, stiahneme plameň na minimum (alebo hrniec vložíme do rúry vyhriatej na 160 °C) a pomaly dusíme približne 2 hodiny. Počas dusenia mäso občas opatrne polejeme šťavou. Výsledkom je dokonale jemné mäso, ktoré sa takmer samo oddeľuje od kosti.

Príprava gremolaty a podávanie

7
Kým sa mäso dovára, v malej miske zmiešame najemno nasekanú petržlenovú vňať, čerstvo nastrúhanú citrónovú kôru a najemno nasekaný strúčik cesnaku.
8
Z hotového mäsa odstránime kuchynský špagát. Plátky ossobuco preložíme na servírovacie taniere, bohato ich prelejeme hustou zeleninovou omáčkou a vrch každého kúska posypeme pripravenou gremolatou, ktorá dodá celému pokrmu neopakovateľnú sviežosť.

Reklama

💡 Tipy a poznámky

Dôležitým detailom pri ossobuco je kostná dreň (špik) uprostred kosti. Počas pomalého varenia dodá omáčke neskutočnú plnosť a jemnosť. Podáva sa s malou lyžičkou, ktorou si labužníci špik natierajú na chlieb.
Gremolatu pridávajte zásadne až na tanieri na horúce jedlo – nesmie sa variť v hrnci, aby si citrónová kôra a čerstvá vňať zachovali sviežu arómu.