Hustá krúpová polievka s údeným mäsom a zeleninou

Údené mäso opláchneme a vložíme do hrnca s približne 1,5 litrom studenej vody. Privedieme do varu a na miernom ohni varíme zhruba 45 až 60 minút, kým mäso nezmäkne. Ak bolo mäso príliš slané, vodu prvýkrát zlejeme a nahradíme ju novou.

Kým sa varí vývar, jačmenné krúpy niekoľkokrát dôkladne prepláchneme na sitku pod tečúcou studenou vodou, kým nepotečie číra voda. Zabránime tak tomu, aby bola polievka neskôr príliš kalná.

V druhom, väčšom hrnci roztopíme bravčovú masť. Pridáme nadrobno nasekanú cibuľu a orestujeme ju dosklovita. Pridáme očistenú a na kolieska nakrájanú mrkvu a petržlen. Zeleninu chvíľu opekáme, vďaka čomu sa rozvinie jej sladkosť a do polievky pustí farbu.

Uvarené údené mäso vyberieme z vývaru a necháme mierne vychladnúť. K orestovanej zelenine prisypeme prepláchnuté krúpy, nakrájané zemiaky, prelisovaný cesnak a všetko zalejeme scedeným vývarom z údeného mäsa.

Polievku varíme na strednom ohni približne 35 až 40 minút, kým nie sú krúpy aj zemiaky úplne mäkké.

Kým sa krúpy varia, vychladnuté údené mäso oberieme od kostí, nakrájame ho na malé kocky a vrátime späť do polievky.

Úplne na záver polievku stiahneme z ohňa. Do dlaní si nasypeme sušenú majoránku a pošúchame ju (čím sa krásne rozvonia), predtým než ju vhodíme do hrnca. Polievku dochutíme mletým čiernym korením a podľa potreby dosolíme (pozor, údený vývar už býva slaný dostatočne). Ak nám chutia tradičné polievky, ako nedeľnú klasiku si môžeme neskôr uvariť aj poctivý slepačí vývar.