Talianske pikantné špagety Arrabbiata s parmezánom

Vo veľkej hlbokej panvici na miernom ohni zohrejeme olivový olej. Pridáme na tenké plátky nakrájaný cesnak a čili vločky (prípadne nasekané čerstvé čili).

Cesnak opekáme veľmi pomaly a len krátko (asi 1-2 minúty). Nesmie zhnednúť, inak by omáčka zhorkla, má len prevoňať olej a uvoľniť pikantnosť z čili.

Opatrne do panvice vylejeme konzervu drvených lúpaných paradajok. (Pozor, olej môže prskať). Omáčku osolíme, dobre premiešame a necháme na miernom ohni prebublávať 12-15 minút, kým sa zredukuje a zhustne.

Kým sa omáčka varí, vo veľkom hrnci uvaríme v silne osolenej vode špagety do stavu 'al dente'.

Tesne pred scedením špagiet pridáme do paradajkovej omáčky nasekanú petržlenovú vňať (trošku si necháme na ozdobu).

Uvarené špagety scedíme a preložíme priamo do panvice k omáčke. Ak je omáčka príliš hustá, prilejeme aj trošku škrobovej vody, v ktorej sa špagety varili.

Na miernom plameni všetko spoločne asi minútu dôkladne premiešavame, kým sa každá jedna špageta dokonale neobalí v pikantnej červenej omáčke.

Na tanieri jedlo bohato posypeme strúhaným pecorinom alebo parmezánom a dozdobíme petržlenovou vňaťou.