Hlavné jedloFrancúzska

Hovädzie líčka dusené na červenom víne

Name: Hovädzie líčka dusené na červenom víne
Prep time: 25 min
Cook time: 210 min
Total time: 235 min
Yield: 4 porcie
Cuisine: Francúzska
Ingredients: 800 g hovädzích líčok; dostatok soli, hrubomletého čierneho korenia a hladkej múky; 2 PL bravčovej masti alebo oleja; 2 ks mrkvy; 1 ks petržlen a menší kúsok zeleru; 2 stredné cibule; 2 strúčiky cesnaku; 2 PL paradajkového pretlaku; 400 ml suchého červeného vína; 500 ml silného hovädzieho vývaru; 2 vetvičky čerstvého rozmarínu a tymianu; 2 ks bobkový list; 1 PL studeného masla

Tím Recepto.sk·Zverejnené 25. septembra 2026

Príprava

25 min

Varenie

3 h 30 min

Spolu

3 h 55 min

Na receptSkočiť na recept

Máloktorý kúsok hovädzieho mäsa sa po dlhom dusení dokáže premeniť na takú luxusnú, kolagénom nabitú a lepkavú delikatesu ako práve líčka. Ide o jeden z najnamáhanejších svalov, preto potrebuje naozaj pomalé tiahnutie v silnom základe z koreňovej zeleniny, čerstvých byliniek a poctivého červeného vína. Výsledkom je mäso, ktoré sa dá krájať lyžicou, a hustá, lesklá, hlboká omáčka.

Reklama

Postup

11 krokov

Zatiahnutie mäsa

1
Hovädzie líčka dôkladne osolíme, okoreníme a zľahka obalíme v hladkej múke. (Múka pomôže mäsu pri opekaní pekne zhnednúť a neskôr prirodzene zahustí omáčku).
2
V ťažkom liatinovom hrnci (alebo takom, čo môže ísť neskôr do rúry) rozpálime masť. Líčka v nej sprudka opečieme z oboch strán do tmavohneda (asi 3-4 minúty z každej strany). Opečené mäso vyberieme a odložíme bokom na tanier.

Príprava vinného základu

3
Do výpeku v hrnci pridáme koreňovú zeleninu (mrkvu, petržlen, zeler) a orestujeme ju. Keď začne chytať farbu, pridáme cibuľu a po chvíli aj nasekaný cesnak.
4
K zelenine primiešame paradajkový pretlak a minútu ho prudko zarestujeme (aby stratil kyslosť a získal sýtu farbu).
5
Základ zalejeme červeným vínom. Dôkladne vareškou odlepíme všetky pripečené kúsky zo dna hrnca a víno necháme na prudšom ohni odvariť na polovičný objem (tým sa odparí alkohol a ostane len koncentrovaná chuť hrozna).

Dlhé dusenie

6
Do hrnca vrátime líčka aj so všetkou šťavou z taniera. Prilejeme hovädzí vývar (mäso by malo byť ponorené asi do troch štvrtín, nie úplne potopené).
7
Pridáme bylinky (rozmarín, tymian a bobkový list). Hrniec zakryjeme ťažkou pokrievkou a vložíme do rúry vyhriatej na 140-150 °C. Pomaly dusíme 3 až 4 hodiny (prípadne kým sa mäso nedá prepoľovať vidličkou bez odporu).

Dokončenie luxusnej omáčky

8
Keď sú líčka úplne mäkké, opatrne ich vyberieme z hrnca a odložíme do tepla.
9
Omáčku z hrnca precedíme cez jemné sitko do menšieho kastrólika (vyvarenú zeleninu dôkladne prepasírujeme alebo vytlačíme z nej všetku šťavu, a následne ju vyhodíme).
10
Precedenú omáčku vrátime na sporák a prudkým varom ju zredukujeme (odparíme), kým nezhustne a nenaberie tmavú, takmer čokoládovú farbu.
11
Odstavíme ju z ohňa a vmiešame do nej lyžicu ľadovo studeného masla. Maslo ju zahustí a dodá jej neprekonateľný lesk. Mäso podávame s dokonalou zemiakovou kašou, preliate touto hustou omáčkou.

Reklama

💡 Tipy a poznámky

Nikdy nezahusťujte túto omáčku múkou ani škrobom! Sama od seba získa hustotu vďaka kolagénu z líčok, múke z úvodného opekania a odpareniu prebytočnej tekutiny.
Zohnali ste namiesto hovädzích menšie a jemnejšie bravčové líčka? Technika zostáva rovnaká, no s kratším časom dusenia – inšpirujte sa naším podrobným receptom na bravčové líčka dusené na červenom víne.