RaňajkyMedzinárodná

Tradičné vajcia Benedikt s domácou holandskou omáčkou

Name: Tradičné vajcia Benedikt s domácou holandskou omáčkou
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 2 porcie
Cuisine: Medzinárodná
Ingredients: 4 ks vajcia; 4 plátky údenej slaniny; 2 ks anglické muffiny; 2 PL bieleho octu; 3 ks vaječné žĺtky; 100 g masla; 1 PL citrónovej šťavy; 1 štipka soli a bieleho korenia

Tím Recepto.sk·Zverejnené 13. októbra 2026

Príprava

15 min

Varenie

15 min

Spolu

30 min

Na receptSkočiť na recept

Kráľovské víkendové raňajky, ktoré sa stali hitom kaviarní a reštaurácií po celom svete, si hravo pripravíte aj vo vlastnej kuchyni. Dokonale pripravené stratené vajce s tekutým stredom, posadené na opečenej slaninke a chrumkavom muffine, preliate bohatou maslovo-žĺtkovou holandskou omáčkou, je zážitkom, pre ktorý sa oplatí vstať z postele o niečo skôr.

Reklama

Postup

8 krokov

Príprava holandskej omáčky

1
Holandská omáčka sa pripravuje nad parou. Do menšieho hrnca nalejeme trochu vody a privedieme ju k varu. Na hrniec položíme sklenenú alebo kovovú misku (jej dno sa nesmie dotýkať vriacej vody, inak z omáčky vznikne praženica).
2
Do misky dáme 3 žĺtky, lyžicu citrónovej šťavy, štipku soli a bieleho korenia. Metličkou nad parou intenzívne šľaháme, kým zmes viditeľne nezhustne a nezbledne (trvá to asi 2 až 3 minúty).
3
Misku stiahneme z pary. Za neustáleho, rýchleho šľahania metličkou začneme do žĺtkov úplne tenkým prúdom (doslova po kvapkách) prilievať roztopené maslo. Vznikne nám krásne hustá, krémová emulzia, ktorá pripomína majonézu. Omáčku prikryjeme, aby zostala teplá.

Pošírovanie vajec a slanina

4
Vo väčšom hrnci privedieme k varu vodu. Pridáme do nej 2 lyžice octu (soľ nepridávame, rozbíja bielok). Teplotu stiahneme tak, aby voda len veľmi jemne perlila, nesmie klokočať. Každé vajíčko si vopred rozklepneme do malej šálky.
5
Vo vode urobíme varechou vír a do jeho stredu plynulým pohybom vylejeme vajíčko zo šálky. Vír pomôže bielku obaliť sa okolo žĺtka. Varíme presne 3 minúty (stred zostane tekutý). Následne vajce vyberieme dierovanou naberačkou na papierovú utierku. Takto uvaríme všetky vajíčka.
6
Kým sa varia vajíčka, na suchej panvici si dochrumkava opečieme plátky slaniny a pozdĺžne prekrojené anglické muffiny zľahka opečieme v hriankovači alebo na zvyšnom tuku zo slaniny.

Servírovanie

7
Na teplý tanier položíme opečenú polovicu muffinu. Na ňu uložíme chrumkavý plátok slaniny, následne opatrne posadíme stratené (pošírované) vajíčko a celé to štedro prelejeme pripravenou holandskou omáčkou.
8
Ihneď podávame, najlepšie posypané troškou čerstvej pažítky alebo petržlenovej vňate. A ak milujete kráľovské raňajky so strateným vajíčkom, vyskúšajte inokedy aj mimoriadne obľúbený avokádový toast s vajíčkom.

Reklama

💡 Tipy a poznámky

Pri pošírovaní vajec je absolútne kľúčová ich čerstvosť. Staršie vajíčka majú redší bielok, ktorý sa vo vode namiesto vytvorenia úhľadného balíčka rozplynie do dlhých vlákien.
Ak sa vám holandská omáčka počas šľahania nečakane zrazila (oddelil sa tuk od žĺtkov), pomôže, ak do nej ihneď vmiešate lyžicu vriacej vody a intenzívne prešľaháte.