PrílohaFrancúzska

Domáce cibuľové chutney z červenej cibule

Name: Domáce cibuľové chutney z červenej cibule
Prep time: 15 min
Cook time: 50 min
Total time: 65 min
Yield: 10 porcií
Cuisine: Francúzska
Ingredients: 1 kg červenej cibule; 3 PL olivového oleja; 100 g hnedého trstinového cukru; 100 ml tmavého balzamikového octu (Balsamico); 150 ml suchého červeného vína; 1 ČL soli; 1 PL čerstvých lístkov tymianu

Tím Recepto.sk·Zverejnené 2. októbra 2026

Príprava

15 min

Varenie

50 min

Spolu

1 h 5 min

Na receptSkočiť na recept

Tento famózny francúzsky klenot (cibuľová marmeláda / čatní) povýši akékoľvek pečené mäso, burger či syrový tanier na neuveriteľný gurmánsky zážitok. Červená cibuľa sa pomaly karamelizuje na nízkom ohni s balzamikovým octom, červeným vínom a hnedým cukrom, čím získa tmavú, hustú a ohromne sladkú konzistenciu.

Reklama

Postup

7 krokov

Krájanie a pomalé restovanie

1
Všetku červenú cibuľu očistíme, prekrojíme na polovice a nakrájame na tenké polkolieska. (Počas varenia zmenší svoj objem o viac než polovicu, takže 1 kg je akurát).
2
Vo väčšom hrnci so silným dnom zohrejeme olivový olej. Pridáme nakrájanú cibuľu, poriadne ju osolíme a na strednom plameni za občasného miešania restujeme asi 15 minút. Cibuľa krásne zmäkne a začne púšťať svoju vlastnú sladkú šťavu.

Karamelizácia a dusenie

3
Keď je cibuľa úplne mäkká, pridáme hnedý trstinový cukor. Počkáme pár minút, kým sa cukor kompletne nerozpustí a hmota nezačne jemne karamelizovať a hnednúť.
4
Zmes zalejeme červeným vínom a balzamikovým octom. Vhodíme lístky tymianu a celú zmes privedieme do mierneho varu.
5
Stiahneme oheň na úplné minimum. Chutney necháme za častého miešania pomaličky odparovať (bez pokrievky) približne 30 až 40 minút. Varíme dovtedy, kým sa tekutina takmer úplne neodparí a v hrnci nezostane úžasná, lepkavá a lesklá "marmeláda".

Skladovanie

6
Ešte horúce cibuľové chutney opatrne preložíme do čistých (sterilizovaných) zaváraninových pohárov. Hrdlá utrieme a pevne uzavrieme viečkom.
7
Poháre otočíme hore dnom a necháme úplne vychladnúť. Takto uzatvorené vydržia v chladnejšej komore niekoľko mesiacov. Po otvorení ich skladujeme v chladničke.

Reklama

💡 Tipy a poznámky

Dôležitá rada pre správny postup: Čatní v závere varenia hustne veľmi rýchlo. Ak ho na sporáku necháte bez dozoru a odparí sa aj posledná kvapka octu a vína, cukor v cibuli zhorí a celá várka zhorkne. Posledných 10 minút ho miešajte takmer neustále.
Ak milujete kombináciu nasládlých a ovocných omáčok k mäsu (ako napríklad k pečenej kačici alebo k divine), musíte vyskúšať aj ostrejšie pikantné slivkové chutney!