DezertyFrancúzska
Nadýchaná francúzska čokoládová pena (Mousse au chocolat)
Tím Recepto.sk·
Príprava
15 min
Spolu
15 min
Existuje veľa receptov na čokoládovú penu, ale tento je len jeden – pravý, francúzsky a úplne autentický. Tradičná 'Mousse au chocolat' sa nepripravuje z modernej šľahačky či mascarpone, ale výhradne zo silnej horkej čokolády, masla a vyšľahaných vajec. Výsledkom je luxusný, vzdušný, bublinkový a intenzívne čokoládový dezert, ktorý sa doslova rozpúšťa na jazyku.
Reklama
Postup
10 krokov
Roztápanie čokolády
- 1Čokoládu nalámeme na menšie kúsky a dáme ju do misky. Vložíme do vodného kúpeľa (nad hrniec s jemne vriacou vodou) a za občasného miešania ju necháme úplne roztopiť.
- 2Misku odstavíme z pary, do horúcej čokolády vložíme zmäknuté maslo nakrájané na kocky a miešame, kým sa maslo v čokoláde úplne nerozpustí a nespojí s ňou. Necháme zmes mierne vychladnúť (nesmie byť úplne horúca, ale musí ostať tekutá).
Spracovanie vajec
- 3Vajíčka mimoriadne poctivo oddelíme. Do jednej veľkej, čistej a odmastenenej misy dáme bielky. Žĺtky si dáme do menšej misky.
- 4K žĺtkom pridáme kryštálový cukor a metličkou ich šľaháme asi 2-3 minúty, kým nezbelejú a nevytvoria hustú svetlú penu.
- 5Túto svetlú žĺtkovú penu dôkladne, pomocou stierky, vmiešame do vychladnutej čokoládovej zmesi.
- 6Do misy s bielkami pridáme štipku soli. Elektrickým mixérom ich vyšľaháme na ten najpevnejší sneh, aký dokážeme (tzv. do tuhých špičiek). Ak otočíte misu hore dnom, sneh sa nesmie ani pohnúť.
Spájanie a chladenie
- 7Teraz prichádza kľúčový moment: do čokoládovo-žĺtkovej zmesi pridáme asi jednu tretinu snehu z bielkov a ráznejšie zamiešame (týmto sa hutná čokoláda 'odľahčí').
- 8Následne pridáme zvyšok snehu, ale tentoraz ho už nevmiešavame, ale len veľmi jemne a pomaly ZABAĽUJEME stierkou pohybom zospodu nahor. Nesmieme zničiť vzduchové bublinky v snehu, práve vďaka nim bude pena penou.
- 9Hneď ako hmota získa jednotnú farbu a nevidno žiadne biele miesta po snehu, okamžite ju preložíme do menších pohárikov alebo mištičiek.
- 10Poháriky odložíme do chladničky na minimálne 4 hodiny (ideálne na celú noc), počas ktorých čokoláda opäť stuhne a vytvorí pevný, ale po nabratí na lyžičku oblačne ľahký dezert. Podávame s malinami.
Reklama
💡 Tipy a poznámky
- V tomto recepte sa vajíčka nevaria, preto je absolútne kľúčové použiť stopercentne čerstvé vajcia z overeného chovu.
- Ak milujete kombináciu intenzívnej horkej čokolády a mliečnej zložky, do chladných dní je ako stvorená aj naša obľúbená, mimoriadne šťavnatá čokoládová bábovka s tvarohovou plnkou.
Výživové hodnoty
orientačne na 1 porciu
280 kcal
Kalórie
6 g
Bielkoviny
18 g
Sacharidy
16 g
Z toho cukry
22 g
Tuky
12 g
Z toho nasýtené
Podobné recepty
Sladké jedláVizuálne krásny makový kvet z kysnutého cesta
2 h 15 min12 kúskov
DezertyNepečená gaštanová roláda s mascarpone
2 h 30 min10 rezov
DezertyČokoládový lávový koláč (Fondant au chocolat)
27 min4 porcie
Sladké jedláTradičný americký tekvicový koláč (Pumpkin pie)
1 h 35 min10 kúskov
Sladké jedláTvarohová žemľovka s hruškami a snehom
1 h 5 min6 porcií
DezertySlivkové šatôčky z lístkového cesta
(1)
35 min6 šatôčok
DezertyRýchla makovo-višňová štrúdľa z lístkového cesta
40 min6 kúskov
DezertyKlasické domáce gaštanové pyré so šľahačkou
1 h 15 min4 porcie
Mohlo by sa vám páčiť
Reklama