Tradičné sicílske chrumkavé trubičky Cannoli plnené krémom z ricotty

Name: Tradičné sicílske chrumkavé trubičky Cannoli plnené krémom z ricotty
Prep time: 65 min
Cook time: 20 min
Total time: 85 min
Yield: 12 porcií
Cuisine: Talianska
Ingredients: 250 g hladkej múky; 30 g práškového cukru; 5 g holandského kakaa; 30 g zmäknutého masla; 1 ks vajca; 60 ml suchého bieleho vína; 1 štipka soli; 500 ml slnečnicového oleja; 500 g syra ricotta; 120 g práškového cukru; 60 g horkej čokolády; 40 g nesolených lúpaných pistácií; 1 ČL jemne strúhanej pomarančovej kôry

Tím Recepto.sk·Zverejnené 20. októbra 2026

Spolu

1 h 25 min

Porcie

Suroviny

Na receptSkočiť na recept

Tradičné sicílske trubičky Cannoli patria medzi najznámejšie talianske cukrárske špeciality. Ich základom je tenko vyvaľkané vínne cesto so štipkou kakaa, ktoré sa navinie na kovové trubičky a vypraží do chrumkava s typickými pľuzgierikmi na povrchu. Tesne pred podávaním sa trubičky plnia hladkým krémom z odkvapkanej ricotty, práškového cukru, pomarančovej kôry a kúskov horkej čokolády a ich konce sa obalia v nasekaných pistáciách. Zo slovenských trubičkových zákuskov odporúčame aj naše sladké šamrole so snehovou plnkou.

Reklama

Postup

7 krokov · príprava 1 h 5 min · varenie 20 min

Príprava cesta a odkvapkanie ricotty

1
Ricottu vyklopíme do hustého sitka vystlaného gázou alebo papierovou utierkou, položíme nad misku a necháme v chladničke aspoň 30 minút odkvapkať od prebytočnej srvátky, aby bol krém pevný.
2
Do misy preosejeme hladkú múku, práškový cukor, kakao a štipku soli. Pridáme zmäknuté maslo, vaječný žĺtok a postupne prilievame biele víno. Rukami vymiesime pevné, hladké a nelepivé cesto (približne 8 minút). Zabalíme ho do potravinárskej fólie a necháme 30 minút odpočívať v chladničke súbežne s odkvapkávajúcou ricottou.
3
Odkvapkanú ricottu pretrieme cez jemné sitko alebo krátko vymiešame metličkou s práškovým cukrom a nastrúhanou pomarančovou kôrou do hladkého krému. Vmiešame nadrobno nasekanú horkú čokoládu, krém preložíme do cukrárskeho vrecka a uložíme do chladu.

Reklama

Tvarovanie, vyprážanie a plnenie trubičiek

4
Odpočinuté cesto rozvaľkáme na jemne pomúčenej doske na veľmi tenký plát (hrubý len 1,5 až 2 mm). Pomocou okrúhlej formičky alebo pohára vykrojíme 12 kruhov s priemerom približne 10 cm, ktoré valčekom ešte mierne natiahneme do oválneho tvaru.
5
Každý ovál ovinieme okolo kovovej cukrárskej trubičky. Jeden okraj cesta potrieme vaječným bielkom a druhý okraj naň pevne pritlačíme, aby sa spoj počas vyprážania neotvoril.
6
V menšom hlbokom hrnci rozohrejeme slnečnicový olej na 175 °C. Trubičky vyprážame po 3 až 4 kusoch približne 2 až 3 minúty do zlatohneda, pričom na povrchu naskáču typické pľuzgieriky. Vypražené trubičky vyberieme na papierovú utierku, po minúte ich opatrne stiahneme z kovových formičiek a necháme úplne vychladnúť.
7
Vychladnuté trubičky naplníme z oboch strán vychladeným ricottovým krémom, otvorené konce krému otlačíme do nasekaných pistácií a vrch zľahka poprášime práškovým cukrom.

💡 Tipy a poznámky

Trubičky plníme krémom až tesne pred podávaním – ak by stáli naplnené v chladničke niekoľko hodín, cesto natiahne vlhkosť z ricotty a stratí svoju krehkosť.
Víno v ceste nie je len na chuť: pri kontakte s horúcim olejom sa prudko odparuje, čím vytvára charakteristické bublinky a krehkú štruktúru trubičiek.