Tradičná turecká orechová Baklava z filo cesta s medovým sirupom

Name: Tradičná turecká orechová Baklava z filo cesta s medovým sirupom
Prep time: 35 min
Cook time: 45 min
Total time: 80 min
Yield: 16 porcií
Cuisine: Turecká
Ingredients: 400 g chladeného filo cesta; 220 g masla; 250 g vlašských orechov; 100 g nesolených lúpaných pistácií; 1 ČL mletej škorice; 200 g kryštálového cukru; 200 ml vody; 120 g včelieho medu; 15 ml čerstvej citrónovej šťavy

Tím Recepto.sk·Zverejnené 20. októbra 2026

Spolu

1 h 20 min

Porcie

Suroviny

Na receptSkočiť na recept

Tradičná turecká Baklava je slávny vrstvený zákusok z papierovo tenkého filo cesta, vlašských orechov, pistácií a masla. Jednotlivé pláty cesta sa pri skladaní potierajú roztopeným maslom, prekladajú sekanými orechmi so škoricou, ešte pred pečením sa narežú na kosoštvorce a po vytiahnutí z rúry sa horúce zalejú vychladnutým cukrovo-medovým sirupom s citrónom. Milovníkom tenkého ťahaného cesta odporúčame aj našu ťahanú domácu jablkovo-makovú štrúdľu.

Reklama

Postup

6 krokov · príprava 35 min · varenie 45 min

Uvarenie sirupu a príprava orechovej zmesi

1
Najprv uvaríme sirup, aby stihol do dopečenia koláča vychladnúť: v menšom hrnci zmiešame vodu, kryštálový cukor a med, privedieme do varu a na miernom ohni varíme 10 minút. Pridáme citrónovú šťavu, odstavíme z ohňa a necháme úplne vychladnúť.
2
Vlašské orechy a pistácie nasekáme nožom alebo krátkymi pulzmi v sekáčiku nadrobno – nesmú byť pomleté na prach, aby v baklave ostala chrumkavá štruktúra. Tretinu pistácií si odložíme bokom na záverečné zdobenie a zvyšok zmiešame s vlašskými orechmi a mletou škoricou.

Reklama

Vrstvenie filo cesta a pečenie

3
Pláty filo cesta rozbalíme, orežeme na rozmer hlbšieho pekáča (cca 22x32 cm) a prikryjeme mierne navlhčenou utierkou, aby nevysychali. Dno pekáča potrieme roztopeným maslom a postupne naň uložíme prvú tretinu plátov cesta, pričom každý jeden plát jemne potrieme štetcom namočeným v roztopenom masle.
4
Na spodnú vrstvu cesta rovnomerne nasypeme polovicu orechovej zmesi. Prikryjeme ju druhou tretinou plátov filo cesta (opäť každý plát potierame maslom), nasypeme zvyšnú polovicu orechov a uzavrieme poslednou tretinou maslom potieraných plátov cesta.
5
Ostrým špicatým nožom narežeme surovú baklavu v pekáči až ku dnu na štvorce alebo kosoštvorce a povrch polejeme zvyšným roztopeným maslom. Pečieme v rúre vyhriatej na 175 °C približne 35 minút do zlatohneda.
6
Horúcu baklavu ihneď po vytiahnutí z rúry rovnomerne zalejeme studeným medovým sirupom – cesto pri tom hlasno zasyčí a vsiakne tekutinu bez toho, aby stratilo chrumkavosť. Vrch každého kúska posypeme odloženými pistáciami a pred podávaním necháme v pekáči odpočinúť.

💡 Tipy a poznámky

Základným pravidlom pravej baklavy je teplotný kontrast: horúci koláč priamo z rúry zalievame studeným sirupom. Ak by boli horúce obe zložky, filo cesto by sa rozmočilo.
Baklavu krájame vždy pred pečením, pretože upečené filo cesto je príliš krehké a pod nožom by sa lámalo.