DezertFrancúzska

Pravé francúzske Crème Brûlée s karamelovou krustou

Name: Pravé francúzske Crème Brûlée s karamelovou krustou
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 55 min
Yield: 4 porcie
Cuisine: Francúzska
Ingredients: 500 ml smotany na šľahanie; 5 ks vaječných žĺtkov; 60 g krupicového cukru; 1 ks vanilkového struku; 30 g trstinového cukru

Tím Recepto.sk·Zverejnené 13. októbra 2026

Príprava

15 min

Varenie

40 min

Spolu

55 min

Na receptSkočiť na recept

Pravé francúzske Crème Brûlée je ikonický dezert, ktorý si podmanil celý svet svojím kontrastom medzi hodvábnym vanilkovým krémom a tenkou, dokonale chrumkavou vrstvou skaramelizovaného cukru. Pripravuje sa len z niekoľkých poctivých surovín – žĺtkov, smotany, pravej vanilky a cukru. Ak obľubujete jemné žĺtkové krémy, určite vyskúšajte aj náš tradičný domáci krémeš.

Reklama

Postup

7 krokov

Príprava vanilkovej smotany

1
Smotanu na šľahanie nalejeme do menšieho hrnca. Vanilkový struk pozdĺžne rozrežeme, nožom vyškrabeme dreň a spolu so strukom ju vložíme do smotany. Smotanu na miernom ohni zohrejeme tesne pod bod varu, odstavíme a necháme 10 minút lúhovať, aby do seba nasala všetku vanilkovú arómu. Potom vanilkový struk vyberieme.

Vymiešanie krému

2
V miske metličkou jemne vymiešame vaječné žĺtky s krupicovým cukrom. Miešame len do rozpustenia cukru, nešľaháme príliš silno, aby sa v zmesi nevytvorilo veľa vzduchových bubliniek.
3
K žĺtkom za stáleho miešania pomaly, tenkým prúdom prilejeme teplú (nie vriacu) vanilkovú smotanu. Celú zmes prelejeme cez jemné sitko, čím zachytíme prípadné kúsky vanilky aj jemnú penu na povrchu.

Pomalé pečenie vo vodnom kúpeli

4
Pripravený krém rozdelíme do štyroch nízkych zapekacích misiek (ramekiniek). Misky poukladáme do hlbokého pekáča a pekáč vložíme do rúry vyhriatej na 150 °C.
5
Do pekáča opatrne nalejeme horúcu vodu tak, aby siahala približne do polovice výšky misiek. Pečieme pri 150 °C približne 35 až 40 minút. Správne upečený krém má pevné okraje, no stred sa pri jemnom zatrasení ešte mierne chveje ako želé.

Chladenie a karamelizácia

6
Misky vyberieme z vodného kúpeľa, necháme ich úplne vychladnúť pri izbovej teplote a potom ich odložíme do chladničky aspoň na 4 hodiny (ideálne cez noc), aby krém dokonale stuhol.
7
Tesne pred podávaním povrch každého vychladeného krému rovnomerne posypeme tenkou vrstvou trstinového cukru. Cukor pomocou kuchynskej flambovacej pištole skaramelizujeme dozlatista, kým sa nevytvorí pevná sklovitá krusta. Necháme 2 minúty zatuhnúť a ihneď podávame.

Reklama

💡 Tipy a poznámky

Kľúčom k zamatovému krému je pomalé pečenie pri teplote 150 °C vo vodnom kúpeli. Krém nesmie v rúre prudko vrieť, inak by sa žĺtky zrazili a dezert by stratil hladkú štruktúru.
Ak nemáte kuchynskú pištoľ, môžete misky vložiť na 2 až 3 minúty na najvyššiu mriežku rúry pod silno rozpálený horný gril nastavený na maximum, dbajte však na to, aby sa studený krém pod krustou nezohrial.