Hlavné jedloAmerická

Ako pripraviť dokonalý hovädzí steak na panvici

Name: Ako pripraviť dokonalý hovädzí steak na panvici
Prep time: 30 min
Cook time: 10 min
Total time: 40 min
Yield: 2 porcie
Cuisine: Americká
Ingredients: 2 plátky vyzretého hovädzieho mäsa; 1 PL oleja s vysokým bodom zadymenia; dostatok hrubozrnnej morskej soli a čerstvo mletého čierneho korenia; 50 g čerstvého masla; 3 strúčiky cesnaku; 2 vetvičky čerstvého rozmarínu alebo tymianu

Tím Recepto.sk·Zverejnené 28. septembra 2026

Príprava

30 min

Varenie

10 min

Spolu

40 min

Na receptSkočiť na recept

Urobiť doma šťavnatý hovädzí steak, ktorý je na povrchu tmahohnedý s karamelizovanou kôrkou a vo vnútri krásne ružový, nie je otázka šťastia. Ide len o techniku a správne zvládnutie teploty. S týmto postupom zvládnete pripraviť bez dymu a nervov steak ako z luxusnej reštaurácie, priamo na domácom sporáku, odetý do voňavého bylinkového masla.

Reklama

Postup

12 krokov

Izbová teplota a sušenie

1
Absolútne najdôležitejší krok: Mäso vytiahnite z chladničky minimálne 30 minút (ideálne hodinu) pred pečením. Získaním izbovej teploty zaručíte, že neochladí panvicu a nebude vo vnútri surové a studené.
2
Mäso z oboch strán extrémne dôkladne osušte papierovými utierkami. Vlhkosť na povrchu je nepriateľom kôrky (steak by sa vo vlastnej šťave začal dusiť a zosivel by).
3
Tesne (až naozaj sekundu) pred vložením na panvicu mäso bohato posypte soľou z oboch strán (soľ vyťahuje vodu, preto to nerobte vopred).

Pečenie (Searing)

4
Panvicu (najlepšie ťažkú liatinovú alebo hrubú oceľovú) nasucho rozpáľte na takmer najvyšší plameň, až z nej začne sálať prudké teplo.
5
Potrite steaky tenučkou vrstvou oleja a položte ich na horúcu panvicu. Od panvice sa musí ozvať silné zasyčanie.
6
Steaky pečieme presne 2 minúty z jednej strany a 2 minúty z druhej strany (pre úroveň prepečenia Medium Rare, teda s ružovým stredom pri hrúbke mäsa 2,5 cm). Počas pečenia s nimi po panvici nehýbte.

Basting (Maslový kúpeľ)

7
Po prvom pretočení na druhú stranu znížime plameň na stredný.
8
Do panvice vhodíme studené maslo, roztlačený cesnak a bylinky. Maslo okamžite začne peniť.
9
Panvicu nakloníme k sebe, do lyžice naberáme vriace bylinkovo-cesnakové maslo a neustále, nepretržite ním oblievame vrch steaku. Tento proces (basting) dodá steaku luxusnú orieškovú arómu a rovnomerne prepečie kôrku.

Odpočívanie

10
Steak okamžite stiahneme z panvice na drevenú dosku.
11
Nasleduje druhý najdôležitejší krok: Mäso posypeme čerstvo mletým korením, voľne prekryjeme alobalom a necháme ODPOČÍVAŤ presne 5-7 minút. Teplota vo vnútri ešte stúpne a uvoľnené svalové vlákna do seba vtiahnu šťavu. Ak ho rozkrojíte hneď, šťava vytečie na dosku a steak bude suchý.
12
Steak krájame naprieč vláknam (na plátky) a podávame.

Reklama

💡 Tipy a poznámky

Úroveň prepečenia sa najľahšie kontroluje teplomerom na mäso. Rare (50°C), Medium Rare (55°C), Medium (60°C), Well Done (nad 70°C, ale toto hovädziemu mäsu naozaj neurobte, zmení sa na podošvu).
Dostali ste chuť skôr na klasické slovenské hovädzie s plnou omáčkou bez krvavého stredu? Vyhrajte sa s nádherným receptom na starú, dobrú viedenskú hovädziu roštenku s praženou cibuľou.