Flámske hovädzie dusené na tmavom pive zahustené medovým perníkom s dijonskou horčicou (Carbonnade flamande)

Name: Flámske hovädzie dusené na tmavom pive zahustené medovým perníkom s dijonskou horčicou (Carbonnade flamande)
Prep time: 20 min
Cook time: 155 min
Total time: 175 min
Yield: 6 porcií
Cuisine: Medzinárodná
Ingredients: 900 g hovädzieho krku alebo hovädzej kližky (nožiny); 100 g údenej prerastanej slaniny; 30 g masla (82 % tuku); 500 g žltej cibule; 15 g tmavého trstinového cukru; 1 PL jablčného alebo červeného vínneho octu; 500 ml tmavého vrchne kvaseného piva alebo čierneho ležiaka; 200 ml hovädzieho vývaru; 3 vetvičky čerstvého tymianu; 2 ks bobkového listu; 80 g korenistého medového perníka (perníka na strúhanie); 30 g dijonskej horčice; 1 ČL soli; 0,5 ČL čerstvo mletého čierneho korenia; 2 PL nasekanej čerstvej petržlenovej vňate

Tím Recepto.skZverejnené 6. novembra 2026☆ Ohodnotiť

Spolu

2 h 55 min

Porcie

Suroviny

Na receptSkočiť na recept

TlačVytlačiť

Carbonnade flamande je slávne belgické zimné dusené hovädzie, ktoré sa pripravuje úplne bez mletej papriky a bez múčnej zápražky. Kocky hovädzieho krku sa pomaly dusia s údenou slaninou, karamelizovanou cibuľou, tymianom a tmavým pivom, pričom priamo na hladinu vriaceho jedla sa položia plátky korenistého medového perníka hrubo natreté dijonskou horčicou. Perník sa počas dvoch hodín pod pokrievkou úplne rozpustí a premení pivo s výpekom na hustú, lesklú sladko-pikantnú omáčku – klasickú stredoeurópsku verziu s mletou sladkou aj pálivou paprikou, cesnakom a majoránkou nájdeme v našom tradičnom hovädzom guláši na tmavom pive.

Reklama

Ingrediencie

Porcie:

porcií

Hovädzie mäso, cibuľa a pivný základ (na 6 porcií)

Postup

6 krokov · príprava 20 min · varenie 2 h 35 min

Opekanie mäsa v dvoch dávkach a karamelizácia cibule

1
Kocky hovädzieho mäsa dôkladne osušíme papierovou utierkou, osolíme a okoreníme čiernym korením. V ťažkom liatinovom hrnci na strednom ohni opečieme pásiky údenej slaniny (5 minút), kým nepustia tuk a nezozlatnú, a dierovanou naberačkou ich vyberieme na tanier.
2
Do výpeku zo slaniny pridáme 15 g masla, zvýšime plameň a kocky hovädzieho mäsa opekáme v 2 dávkach (každú dávku 6 minút, spolu 12 minút), aby v hrnci nebolo priveľa mäsa naraz a kocky sa namiesto dusenia ostro opiekli do tmavohneda. Opečené mäso preložíme k slanine.
3
Plameň stíšime na stredný, do toho istého hrnca pridáme zvyšných 15 g masla a nakrájanú cibuľu so štipkou soli. Cibuľu pomaly opekáme 10 minút do zmäknutia, potom ju posypeme trstinovým cukrom a za občasného miešania karamelizujeme ďalších 5 minút do sýtej zlatohnedej farby.

Reklama

Podliatie pivom a pomalé dusenie s perníkom a horčicou

4
Ku skaramelizovanej cibuli prilejeme 1 lyžicu jablčného octu a vareškou zoškrabeme všetky pripečené kúsky zo dna hrnca. Prilejeme tmavé pivo a hovädzí vývar, privedieme do varu a necháme 3 minúty prebublať.
5
Do hrnca vrátime opečené hovädzie mäso aj so šťavou, ktorú pustilo na tanieri, opečenú slaninu, vložíme vetvičky tymianu a bobkové listy a premiešame. Plátky medového perníka z jednej strany hrubo natrieme dijonskou horčicou a položíme ich priamo na hladinu jedla horčicou nadol.
6
Hrniec prikryjeme pokrievkou a na najslabšom plameni pomaly dusíme 120 minút (alebo v rúre vyhriatej na 150 °C). Počas dusenia sa perník úplne rozpadne a rozmieša do hustej, lesklej omáčky. Pred podávaním z hrnca vyberieme vyvarené stonky tymianu a bobkové listy, omáčku premiešame a posypeme nasekanou petržlenovou vňaťou.

Tipy a poznámky

Do celkového času prípravy (175 minút) sú započítané všetky tepelné kroky: opečenie slaniny (5 minút), opekanie mäsa v 2 dávkach (12 minút), karamelizácia cibule (15 minút), zovretie piva s vývarom (3 minúty) a pomalé dusenie (120 minút = spolu 155 minút).
Upozornenie na alkohol: Ani po 2 hodinách pomalého dusenia pod pokrievkou sa alkohol z tmavého piva úplne neodparí. Ak jedlo pripravujeme pre deti, tehotné ženy alebo vodičov, použijeme nealkoholické tmavé pivo alebo pivo nahradíme hovädzím vývarom so šťavou z 3 sušených sliviek.
Rovnako ako guláš, aj Carbonnade flamande chutí najlepšie na druhý deň po odležaní v chladničke, kde v uzatvorenej nádobe vydrží až 4 dni.