Tradičné grécke hovädzie Stifado s celými šalotkami a červeným vínom

Name: Tradičné grécke hovädzie Stifado s celými šalotkami a červeným vínom
Prep time: 25 min
Cook time: 120 min
Total time: 145 min
Yield: 4 porcie
Cuisine: Grécka
Ingredients: 800 g hovädzieho močingu (glejovky); 500 g šalotky; 45 ml olivového oleja; 4 strúčiky cesnaku; 400 g krájaných lúpaných paradajok; 30 g paradajkového pretlaku; 200 ml suchého červeného vína; 30 ml červeného vínneho octu; 200 ml horúceho hovädzieho vývaru; 1 ks celej škorice; 4 ks celých klinčekov; 5 guličiek celého nového korenia; 2 ks bobkového listu; 1 ČL sušeného oregana; 1 ČL soli; 0.5 ČL mletého čierneho korenia

Tím Recepto.sk·Zverejnené 20. októbra 2026

Spolu

2 h 25 min

Porcie

Suroviny

Na receptSkočiť na recept

Tradičné grécke hovädzie Stifado je pomaly dusené jedlo z jedného hrnca, v ktorom hrajú rovnocennú úlohu kocky hovädzieho močingu a celé šalotky. Mäso sa spolu s cibuľkami pomaly dusí v omáčke zo suchého červeného vína, vínneho octu, paradajok a aromatického korenia na čele s celou škoricou, klinčekmi a novým korením. Po dvoch hodinách dusenia šalotky zosladnú a zmäknú a šťava prirodzene zhustne. Na podobnom princípe pomalého dusenia hovädzieho mäsa vo víne stojí aj pravé hovädzie po burgundsky.

Reklama

Postup

6 krokov · príprava 25 min · varenie 2 h

Opečenie hovädzieho mäsa a celých šalotiek

1
Šalotky zalejeme v mise horúcou vodou na 5 minút – šupka zmäkne a pôjde ľahko stiahnuť bez toho, aby sa cibuľky rozpadli. Pri čistení neodkrajujeme korienkové dno úplne hlboko, aby šalotky počas dlhého dusenia držali pokope.
2
Kocky hovädzieho močingu osušíme papierovou utierkou, osolíme a okoreníme. V ťažkom hrnci rozohrejeme dve lyžice olivového oleja a mäso na ňom v dvoch dávkach prudko opečieme zo všetkých strán do hneda (približne 8 minút). Opečené mäso vyberieme na tanier.
3
Do hrnca prilejeme zvyšnú lyžicu olivového oleja, vložíme celé očistené šalotky a na miernom ohni ich za občasného potrasenia hrncom opekáme približne 7 minút, kým na povrchu nezískajú zlatistú farbu.

Reklama

Pomalé dusenie s vínom a korením

4
K šalotkám pridáme plátky cesnaku a paradajkový pretlak a minútu spolu restujeme. Zmes zalejeme červeným vínnym octom a suchým červeným vínom, varechou uvoľníme výpek zo dna hrnca a necháme tekutinu 3 minúty zredukovať.
5
Do hrnca vrátime opečené hovädzie mäso aj so šťavou, pridáme krájané paradajky, horúci hovädzí vývar, celú škoricu, klinčeky, nové korenie, bobkové listy a sušené oregano. Všetko zľahka premiešame.
6
Hrniec prikryjeme pokrievkou, plameň stiahneme na minimum a pomaly dusíme približne 100 až 105 minút. Počas druhej polovice dusenia už jedlo nemiešame varechou, ale hrncom len občas zatrasieme zo strany na stranu, aby mäkké šalotky ostali celé. Pred podávaním vyberieme celú škoricu, bobkové listy a guličky korenia. Podávame s bielym chlebom, ryžou alebo pečenými zemiakmi.

💡 Tipy a poznámky

Na Stifado je najvhodnejší hovädzí močing (glejovka) alebo hovädzie plece. Práve šľachovité časti bohaté na kolagén sa po dvojhodinovom dusení premenia na mäkké kúsky a prirodzene zahustia omáčku bez múky.
Pri čistení šalotiek vyberáme čo najmenšie cibule podobnej veľkosti, aby sa uvarili rovnomerne a na tanieri sa dali jesť v celku.