Grécke zapekané hovädzie v paradajkovej omáčke so škoricou a cestovinou orzo (Giouvetsi)

Name: Grécke zapekané hovädzie v paradajkovej omáčke so škoricou a cestovinou orzo (Giouvetsi)
Prep time: 20 min
Cook time: 115 min
Total time: 135 min
Yield: 4 porcie
Cuisine: Grécka
Ingredients: 600 g hovädzieho močingu alebo pleca; 30 ml olivového oleja; 1 ks väčšej cibule; 3 strúčiky cesnaku; 30 g paradajkového pretlaku; 100 ml suchého červeného vína; 400 g krájaných lúpaných paradajok z konzervy; 500 ml horúceho hovädzieho vývaru; 1 ks celej škorice; 2 ks bobkového listu; 4 guľôčky celého nového korenia; 1 ČL sušeného oregana; 1.5 ČL soli; 0.5 ČL čerstvo mletého čierneho korenia; 250 g surovej cestoviny orzo (slovenskej ryže); 400 ml horúcej vody; 80 g tvrdého ovčieho syra Pecorino alebo parmezánu

Tím Recepto.skZverejnené 25. októbra 2026☆ Ohodnotiť

Spolu

2 h 15 min

Porcie

Suroviny

Na receptSkočiť na recept

TlačVytlačiť

Giouvetsi (Youvetsi) je tradičné grécke nedeľné jedlo pomenované podľa hlineného pekáča, v ktorom sa pripravovalo. Kocky hovädzieho močingu alebo pleca sa najprv pomaly udusia domäkka v paradajkovej omáčke s červeným vínom, cesnakom, celou škoricou a novým korením. Do horúcej omáčky sa potom zamieša surová drobná cestovina orzo (slovenská ryža), prileje sa horúca voda a všetko sa spolu zapečie v rúre, pričom cestovina nasiakne mäsovo-paradajkovú šťavu. Priaznivcom gréckeho hovädzieho duseného s celými šalotkami bez cestovín odporúčame aj naše tradičné grécke hovädzie Stifado.

Reklama

Ingrediencie

Porcie:

porcie

Hovädzie mäso a paradajkovo-vínny základ

Koreniny, cestovina orzo a zapekanie

Postup

6 krokov · príprava 20 min · varenie 1 h 55 min

Opečenie a udusenie hovädzieho mäsa

1
V liatinovom hrnci vhodnom aj do rúry rozohrejeme olivový olej a osušené kocky hovädzieho mäsa opekáme na silnom plameni približne 8 minút zo všetkých strán do hneda. Mäso vyberieme dierovanou lyžicou na tanier.
2
Do výpeku pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a na strednom plameni ju restujeme 5 minút do mäkka. Vmiešame cesnak a paradajkový pretlak a za stáleho miešania opekáme ďalšie 2 minúty.
3
Prilejeme červené víno, vareškou uvoľníme pripečené kúsky zo dna hrnca a necháme 2 minúty odpariť. Vrátime mäso aj so šťavou, pridáme krájané paradajky, horúci hovädzí vývar, celú škoricu, bobkové listy, nové korenie, oregano, soľ a čierne korenie. Prikryjeme pokrievkou a na miernom ohni pomaly dusíme 75 minút, kým mäso nezmäkne.

Reklama

Zapekanie s cestovinou orzo

4
Rúru predhrejeme na 190 °C (horný a dolný ohrev). Z hrnca vyberieme celú škoricu, bobkové listy a guľôčky nového korenia.
5
Ku mäsu v omáčke prisypeme surovú cestovinu orzo, prilejeme 400 ml horúcej vody a dôkladne premiešame. Ak sme mäso dusili v obyčajnom hrnci, celú zmes prelejeme do hlbšieho pekáča.
6
Pečieme neprikryté v predhriatej rúre pri 190 °C približne 25 minút, pričom v polovici pečenia jedlo raz premiešame, aby sa cestovina neprilepila ku dnu. Po vytiahnutí z rúry necháme Giouvetsi 10 minút postáť a podávame posypané nastrúhaným syrom.

Tipy a poznámky

Cestovina orzo (u nás známa ako slovenská ryža, v Grécku kritharaki) počas pečenia aj následného desaťminútového odpočinku naďalej pije tekutinu, preto pekáč vyberáme z rúry, keď je okolo cestovín ešte trochu riedkej omáčky.
Jediné premiešanie v polovici zapekania zabráni tomu, aby sa drobné cestoviny usadili na dne pekáča v jednej súvislej vrstve.