Hlavné jedloRakúska

Tradičná viedenská roštenka s chrumkavou cibuľou

Name: Tradičná viedenská roštenka s chrumkavou cibuľou
Prep time: 20 min
Cook time: 90 min
Total time: 110 min
Yield: 4 porcie
Cuisine: Rakúska
Ingredients: 4 plátky hovädzej roštenky; 2 PL plnotučnej horčice; 2 veľké cibule; 1 PL bravčovej masti alebo oleja; 1 PL sladkej mletej papriky; 500 ml silného hovädzieho vývaru; 2 PL hladkej múky; podľa chuti soľ a čerstvo mleté čierne korenie; 2 veľké cibule; 2 PL hladkej múky; dostatok oleja

Tím Recepto.sk·Zverejnené 27. septembra 2026

Príprava

20 min

Varenie

1 h 30 min

Spolu

1 h 50 min

Na receptSkočiť na recept

Klasika starých dobrých Rakúsko-Uhorských reštaurácií. Mäkučký plátok hovädzej roštenky obklopený temnou, neskutočne silnou a hustou šťavou, na ktorej tróni obrovský kopec usmaženej chrumkavej cibuľky (Zwiebelrostbraten). Príprava síce vyžaduje trpezlivosť pri pomalom dusení mäsa, ale výsledok sa vyrovná kráľovskej hostine.

Reklama

Postup

10 krokov

Príprava a opraženie mäsa

1
Plátky roštenky na okrajoch jemne narežeme (aby sa pri opekaní neskrútili), zľahka ich naklepeme a z oboch strán bohato osolíme a okoreníme.
2
Z jednej strany potrieme každý plátok tenkou vrstvou horčice a poprášime ho hladkou múkou.
3
V hlbšom hrnci alebo širokej panvici s pokrievkou rozpálime masť. Plátky mäsa na nej sprudka opečieme z oboch strán (najprv tou pomúčenou stranou nadol), aby sa mäso zatiahlo. Mäso vyberieme a odložíme bokom.

Základ a dusenie

4
Do výpeku po mäse vhodíme nadrobno nakrájanú cibuľu. Restujeme ju pomaly do tmavohneda (od farby cibule závisí farba a sila výslednej omáčky).
5
K tmavej cibuli pridáme lyžicu mletej papriky, rýchlo premiešame a okamžite zalejeme horúcim hovädzím vývarom.
6
Do omáčky vrátime opečené plátky mäsa (musia byť takmer ponorené v tekutine). Hrniec zakryjeme a na slabom ohni dusíme domäkka (trvá to asi 1,5 až 2 hodiny v závislosti od kvality mäsa).
7
Keď je mäso mäkké, vyberieme ho. Ak je omáčka príliš riedka, môžeme ju zľahka zahustiť troškou múky rozmiešanej vo vode a prevariť (alebo nechať len zredukovať varom do zhustnutia). Podľa potreby dosolíme.

Viedenská cibuľka

8
Kým sa mäso dusí, pripravíme cibuľku. Kolieska cibule jemne rovnomerne obalíme v hladkej múke (prebytočnú múku otrasieme).
9
V menšom hrnci rozpálime vyššiu vrstvu oleja a cibuľu v ňom po častiach vyprážame do chrumkava a zlatohneda (pozor, ku koncu hnedne veľmi rýchlo). Hotovú cibuľku osušíme na papierovej utierke.
10
Na tanier servírujeme mäso, polejeme ho hustou šťavou a navrch posadíme obrovskú horu chrumkavej cibule. Najlepšou prílohou je zemiaková kaša, opekané zemiaky alebo tarhoňa.

Reklama

💡 Tipy a poznámky

Pri dusení roštenky nikdy neponáhľajte. Hovädzie mäso potrebuje svoj čas, kým povolia kolagénové väzby. Ak ho uvaríte príliš rýchlo, bude 'gumené'.
Ak hľadáte podobnú pochúťku z hovädzieho mäsa na šťave, zaručenou záchranou každej reštaurácie je výborná hovädzia roštenka na horčici, alebo klasický tradičný guláš.