Pečený hovädzí roastbeef s dijonskou horčicou a bylinkami

Name: Pečený hovädzí roastbeef s dijonskou horčicou a bylinkami
Prep time: 15 min
Cook time: 60 min
Total time: 75 min
Yield: 6 porcií
Cuisine: Britská
Ingredients: 1000 g hovädzí nízky roštenec; 30 g bravčová masť; 1 ČL hrubozrnná morská soľ; 1 ČL čerstvo drvené čierne korenie; 30 g dijonská horčica; 1 PL čerstvý rozmarín; 1 PL čerstvý tymian; 2 strúčiky cesnak

Tím Recepto.skZverejnené 5. novembra 2026☆ Ohodnotiť

Spolu

1 h 15 min

Porcie

Suroviny

Na receptSkočiť na recept

TlačVytlačiť

Šťavnatý pečený hovädzí roastbeef patrí k vrcholom sviatočného hodovania a rodinných nedeľných obedov. Pripravuje sa z kvalitného nízkeho roštenca, ktorý sa najprv sprudka opečie na panvici, potrie dijonskou horčicou, čerstvým rozmarínom a tymianom a následne sa pri nízkej teplote 120 °C pomaly dopeká v rúre, kým vnútorná teplota v strede mäsa nedosiahne 54 až 56 °C pre ružový rez. Na rozdiel od tradičnej viedenskej roštenky, ktorá sa krája na jednotlivé plátky a pomaly dusí na cibuli a vývare, sa roastbeef pečie vcelku ako veľká pečienka a krája sa až po odpočinutí na tenučké plátky. Ako prílohu podávame chrumkavé opekané zemiaky s bylinkovým maslom alebo zemiakové pyré.

Reklama

Postup

5 krokov · príprava 15 min · varenie 1 h

Príprava a sprudka opečenie mäsa

1
Hovädzí roštenec vyberieme z chladničky aspoň 60 minút pred tepelnou úpravou, aby sa mäso mierne ohrialo a prepieklo rovnomernejšie. Mäso dôkladne osušíme papierovými utierkami a pevne zviažeme kuchynským motúzom do rovnomerného valca, aby sa prepieklo po celej dĺžke rovnako. Zo všetkých strán ho bohato osolíme a okoreníme drveným čiernym korením.
2
Na panvici so silným dnom alebo v liatinovom pekáči rozpálime masť na vysokú teplotu. Roštenec vložíme do panvice a sprudka ho opekáme zo všetkých strán (približne 2 minúty z každej strany vrátane koncov), kým sa na povrchu nevytvorí hlboká hnedá kôrka, ktorá dodá mäsu výraznú chuť. Opečené mäso preložíme na pekáč vystlaný mriežkou.

Potretie bylinkami a pomalé pečenie

3
V miske vymiešame dijonskú horčicu s prelisovaným cesnakom, nasekaným rozmarínom a tymianom. Bylinkovou zmesou rovnomerne potrieme horúce mäso zo všetkých strán.
4
Rúru predhrejeme na 120 °C (horný a dolný ohrev). Do najhrubšej časti mäsa zapichneme sondu kuchynského teplomera tak, aby sa hrot nachádzal presne v geometrickom strede. Mäso vložíme do predhriatej rúry a pečieme odokryté pri 120 °C približne 45 až 50 minút, kým teplota v strede nedosiahne 54 až 56 °C pre ružový rez (medium rare), prípadne 58 °C pre stredne prepečené mäso (medium). Čas závisí od hrúbky kusa, rozhoduje teplomer.

Odpočinok a krájanie

5
Upečený roastbeef vyberieme z rúry, preložíme na drevenú dosku, voľne prekryjeme alobalom a necháme 15 minút odpočívať. Počas odpočinku teplota v mäse zotrvačnosťou stúpne ešte o 2 až 3 °C a mäsové šťavy sa rovnomerne rozptýlia z jadra do celého objemu. Z mäsa odstránime motúz a ostrým nožom krájame na tenučké plátky.

Reklama

Tipy a poznámky

Význam izbovej teploty: Studené mäso priamo z chladničky by pri prudkom opekaní ochladilo panvicu a v rúre by sa vonkajšie vrstvy prepekli skôr, než by stred dosiahol požadovanú teplotu. Nechávame ho postáť aspoň hodinu na linke; tento čas ani 15 minút odpočinku nie sú započítané v čase prípravy.
Odpočinok mäsa: Ak by sme roastbeef rozkrojili ihneď po vytiahnutí z rúry, vytieklo by z neho na dosku viac šťavy, preto ho necháme 15 minút odpočívať pod voľným alobalom.
Ružové mäso: Stred mäsa zostáva nedopečený, preto pre tehotné, malé deti a ľudí s oslabenou imunitou pečieme mäso do teploty 70 °C v strede.
Podávanie za studena: Zvyšný vychladnutý roastbeef zabalíme do fólie a uložíme do chladničky. Na druhý deň ho krájame na tenučké plátky ako delikátny studený nárez na chlebíčky s nakladanou cibuľkou a chrenom.