Hlavné jedloSlovenská

Hovädzie srdce na smotane

Name: Hovädzie srdce na smotane
Prep time: 20 min
Cook time: 120 min
Total time: 140 min
Yield: 4 porcie
Cuisine: Slovenská
Ingredients: 800 g hovädzieho srdca; 1 veľká cibuľa; 2 ks mrkvy; 1 ks petržlenu a kúsok zeleru; 2 PL bravčovej masti; 2 PL plnotučnej horčice; 5 guličiek nového korenia; 5 guličiek celého čierneho korenia; 2 ks bobkového listu; podľa chuti soľ a ocot; 250 ml smotany na šľahanie (33%); 1-2 PL hladkej múky; cca 1 liter vriacej vody alebo hovädzieho vývaru

Tím Recepto.sk·Zverejnené 24. septembra 2026

Príprava

20 min

Varenie

2 h

Spolu

2 h 20 min

Na receptSkočiť na recept

Vnútornosti, ako je hovädzie srdce, patria medzi najvýživnejšie a cenovo najdostupnejšie druhy mäsa. Zatiaľ čo iné svaly majú vlákna, srdce je mimoriadne čistý sval bez tuku, ktorý sa po poctivom pomalom udusení doslova rozpadáva na jazyku. V hustej korenistej smotanovej omáčke, podobnej sviečkovej, vzniká kráľovské tradičné jedlo.

Reklama

Postup

10 krokov

Príprava a opekanie

1
Srdce dôkladne očistíme, zbavíme ho cievok, blán a vonkajšieho tvrdého tuku. Nakrájame ho na úhľadné rezance alebo menšie kocky a dobre ho prepláchneme studenou vodou, aby sme odstránili zrazenú krv.
2
V tlakovom hrnci (alebo klasickom hrnci s hrubým dnom) rozohrejeme masť. Orestujeme na nej nakrájanú cibuľu a následne pridáme všetku koreňovú zeleninu. Restujeme do zlatohneda.
3
Pridáme nakrájané srdce, pridáme horčicu a všetko spolu sprudka opekáme asi 5 minút, kým sa mäso nezatiahne. Zmes osolíme, pridáme celé čierne a nové korenie a bobkový list.

Dusenie

4
Mäso podlejeme vriacou vodou alebo vývarom (tak, aby bolo všetko ponorené).
5
Ak robíte v tlakovom hrnci, hrniec uzavrieme a dusíme asi 45-60 minút. V klasickom hrnci pod pokrievkou budete musieť dusiť mäso na slabom plameni minimálne 1,5 až 2 hodiny, kým nebude srdce úplne mäkké a poddajné.

Mixovanie omáčky

6
Keď je mäso mäkké, opatrne ho z hrnca vyberieme dierkovanou naberačkou a odložíme do misky. Taktiež vylovíme a vyhodíme všetky guličky korenia a bobkové listy.
7
Uvarenú zeleninu spolu so šťavou rozmixujeme ponorným mixérom úplne dohladka.
8
V miske si rozmiešame smotanu na šľahanie s hladkou múkou, aby neboli žiadne hrudky (zátrepka). Prilejeme k nej trochu horúcej omáčky z hrnca, zamiešame a celé to pomaly vlejeme späť do vriaceho rozmixovaného základu.
9
Omáčku necháme prevariť asi 5 minút. Na záver ju podľa chuti dosolíme, prípadne doladíme lyžičkou octu pre správnu 'sviečkovú' kyselkavosť.
10
Mäso vrátime do hrnca, prehrejeme a podávame tradične s domácou knedľou alebo cestovinami.

Reklama

💡 Tipy a poznámky

Hovädzie srdce je tuhý sval, ktorý pumpoval krv obrovskému zvieraťu, preto sa nesnažte proces dusenia urýchliť - potrebuje svoj čas, inak bude tvrdé a gumené.
Ak máte radi jemnejšie chute a preferujete iný druh mäsa, s rovnakou technikou a menším úsilím môžete pripraviť aj lahodné bravčové srdce na smotane.