Tradičný hubový perkelt so smotanou

Name: Tradičný hubový perkelt so smotanou
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 porcie
Cuisine: Slovenská
Ingredients: 500 g čerstvé lesné huby (dubáky, suchohríby, kuriatka); 1 ks veľká cibuľa; 2 PL bravčová masť (alebo olej); 1 PL mletá sladká paprika; 1 ČL drvená rasca; 200 ml vývar alebo voda; 250 ml kyslá smotana (aspoň 16%); 1 PL hladká múka; podľa chuti soľ a mleté čierne korenie; pár kvapiek citrónová šťava

Tím Recepto.skZverejnené 12. septembra 2026☆ Ohodnotiť

Spolu

45 min

Porcie

Suroviny

Na receptSkočiť na recept

TlačVytlačiť

Úžasné bezmäsité jedlo ideálne na hubársku sezónu. Lesné huby dusené na cibuľkovo-paprikovom základe, zjemnené kyslou smotanou a podávané s domácimi maslovými haluškami sú stelesnením poctivej slovenskej kuchyne.

Reklama

Postup

8 krokov · príprava 15 min · varenie 30 min

Orestovanie základu

1
Huby očistíme (neumývame ich dlho vo vode, inak nasajú ako špongia, len ich očistíme štetcom) a nakrájame na väčšie kúsky. Zmenšia svoj objem, preto ich nekrájajte úplne na jemno.
2
V širšom hrnci rozohrejeme masť a orestujeme na nej nadrobno nákrájanú cibuľu dosklovita.
3
Stiahneme plameň, prisypeme mletú sladkú papriku a drvenú rascu. Rýchlo premiešame, aby paprika neprihorela a nezhorkla, a ihneď pridáme pripravené huby.

Reklama

Dusenie

4
Huby v paprikovom základe poriadne premiešame, osolíme a okoreníme. Huby začnú veľmi rýchlo púšťať vlastnú šťavu.
5
Zalejeme trochou vývaru (alebo vody) tak, aby boli huby ponorené, hrniec prikryjeme a dusíme na miernom ohni asi 15 - 20 minút, kým nie sú úplne mäkké.

Zjemnenie smotanou

6
V miske rozhabarkujeme kyslú smotanu s lyžicou hladkej múky dohladka. Aby sa smotana v horúcom perkelte nezrazila, prilejeme do nej najprv jednu či dve naberačky horúcej šťavy z hrnca a dobre rozmiešame (tzv. temperovanie).
7
Túto smotanovú zmes vlejeme za stáleho miešania späť k hubám do hrnca. Necháme na miernom plameni slabo prevrieť ešte asi 5-8 minút, kým omáčka nestratí múčnu pachuť a pekne nezhustne.
8
Na záver perkelt odstavíme, ochutnáme a v prípade potreby ešte dosolíme alebo dochutíme pár kvapkami citrónovej šťavy. Podávame s domácimi nokerlami (maslovými haluškami) alebo cestovinou.

Tipy a poznámky

Ak nemáte práve prístup k lesným hubám, výborný perkelt pripravíte aj z obyčajných krémových šampiňónov alebo hlivy ustricovej.
Rovnakou technikou si môžete pripraviť aj známejší, mäsový tradičný bravčový perkelt.