Tradičný hubový perkelt so smotanou

Huby očistíme (neumývame ich dlho vo vode, inak nasajú ako špongia, len ich očistíme štetcom) a nakrájame na väčšie kúsky. Zmenšia svoj objem, preto ich nekrájajte úplne na jemno.

V širšom hrnci rozohrejeme masť a orestujeme na nej nadrobno nákrájanú cibuľu dosklovita.

Stiahneme plameň, prisypeme mletú sladkú papriku a drvenú rascu. Rýchlo premiešame, aby paprika neprihorela a nezhorkla, a ihneď pridáme pripravené huby.

Huby v paprikovom základe poriadne premiešame, osolíme a okoreníme. Huby začnú veľmi rýchlo púšťať vlastnú šťavu.

Zalejeme trochou vývaru (alebo vody) tak, aby boli huby ponorené, hrniec prikryjeme a dusíme na miernom ohni asi 15 - 20 minút, kým nie sú úplne mäkké.

V miske rozhabarkujeme kyslú smotanu s lyžicou hladkej múky dohladka. Aby sa smotana v horúcom perkelte nezrazila, prilejeme do nej najprv jednu či dve naberačky horúcej šťavy z hrnca a dobre rozmiešame (tzv. temperovanie).

Túto smotanovú zmes vlejeme za stáleho miešania späť k hubám do hrnca. Necháme na miernom plameni slabo prevrieť ešte asi 5-8 minút, kým omáčka nestratí múčnu pachuť a pekne nezhustne.

Na záver perkelt odstavíme, ochutnáme a v prípade potreby ešte dosolíme alebo dochutíme pár kvapkami citrónovej šťavy. Podávame s domácimi nokerlami (maslovými haluškami) alebo cestovinou.