Klasická vyprážaná brokolica v chrumkavom trojobale

Name: Klasická vyprážaná brokolica v chrumkavom trojobale
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 2 porcie
Cuisine: Slovenská
Ingredients: 1 ks väčšej brokolice; podľa chuti soľ; 100 g hladkej múky; 2 ks vajcia; 150 g strúhanky; 2 PL mlieka; dostatok oleja na vyprážanie; 300 g zemiakov; 4 PL tatárskej omáčky

Tím Recepto.sk·Zverejnené 19. októbra 2026

Spolu

35 min

Porcie

Suroviny

Na receptSkočiť na recept

Vyprážaná brokolica je bezmäsitá náhrada rezňa pre tých, čo majú radi tradičné vyprážané jedlá. Dôležité je krátko predvariť ružičky, aby pod chrumkavým trojobalom zostali krásne zelené a nestratili tvar. S domácou tatárskou omáčkou a varenými zemiakmi ide o lacný obed.

Reklama

Postup

9 krokov · príprava 15 min · varenie 20 min

Príprava brokolice

1
Najskôr dáme variť zemiaky. Zemiaky ošúpeme, nakrájame na štvrtky, zalejeme osolenou vodou a varíme asi 15 až 20 minút do mäkka. Uvarené scedíme a necháme prikryté, aby ostali teplé.
2
Brokolicu umyjeme a rozoberieme na stredne veľké ružičky. Hrubé stonky odrežeme (môžeme ich odložiť do mrazničky na prípravu vývaru).
3
Vo väčšom hrnci necháme zovrieť vodu, ktorú osolíme. Do vriacej vody vložíme ružičky brokolice a varíme ich naozaj len veľmi krátko – približne 3 až 4 minúty. Brokolica nesmie byť úplne mäkká, inak by sa pri obaľovaní rozpadla. Následne ju scedíme a ihneď prepláchneme ľadovou vodou (tzv. blanšírovanie), aby si zachovala krásnu sviežu zelenú farbu a zastavil sa proces varenia.

Reklama

Obaľovanie do trojobalu

4
Vychladnuté a odkvapkané ružičky brokolice jemne osolíme.
5
Pripravíme si tri hlboké taniere. Do prvého nasypeme hladkú múku, v druhom rozšľaháme vajíčka s dvoma lyžicami mlieka a štipkou soli, do tretieho dáme strúhanku.
6
Každú ružičku brokolice dôkladne obalíme najprv v múke, potom ju ponoríme do vajíčka (dbáme na to, aby zatieklo do všetkých záhybov) a nakoniec obalíme v strúhanke. Pre extra hrubú kôrku môžeme proces vajíčko-strúhanka zopakovať ešte raz.

Vyprážanie

7
V hlbšej panvici rozpálime dostatok oleja – vrstva musí byť aspoň taká, aby boli ružičky brokolice pri vyprážaní ponorené aspoň do polovice.
8
Obalenú brokolicu vyprážame na strednom ohni z každej strany dozlatista a dochrumkava (cca 3 minúty z každej strany).
9
Vyprážané kúsky vyberieme a položíme na papierové utierky, ktoré odsajú prebytočný tuk. Podávame teplé s uvarenými zemiakmi a tatárskou omáčkou.

Reklama

💡 Tipy a poznámky

Ak máte doma teplovzdušnú fritézu, môžete obalenú brokolicu pripraviť aj v nej. Stačí ju postriekať trochou oleja v spreji a piecť na 190 °C asi 12 minút.
Ak si chcete tatársku omáčku pripraviť doma, postup z majonézy, nakladanej uhorky a cibule nájdete v receptúre na vyprážaný syr s domácou tatárskou omáčkou. Dobre sa dá urobiť aj vopred, kým sa chute spoja v chladničke.