PolievkaÁzijská

Tradičná čínska ostrokyslá polievka

Name: Tradičná čínska ostrokyslá polievka
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 4 porcie
Cuisine: Ázijská
Ingredients: 1 liter silného kuracieho vývaru; 100 g kuracieho mäsa; 1 ks mrkvy; 3-4 ks sušených čínskych húb; 100 g tofu; malý kúsok čerstvého zázvoru; 4 PL kvalitnej sójovej omáčky; 3-4 PL čierneho ryžového octu; 1 ČL sezamového oleja; 1/2 ČL mletého bieleho korenia; 1 ČL chilli pasty alebo mletého chilli; 1 PL cukru; 3 PL zemiakového škrobu (Solamylu); 1 ks vajce; 1 hrsť jarnej cibuľky

Tím Recepto.sk·Zverejnené 23. septembra 2026

Príprava

15 min

Varenie

15 min

Spolu

30 min

Skočiť na recept

Ázijská klasika, bez ktorej sa nezaobíde návšteva žiadnej čínskej reštaurácie. Tento recept vás naučí originálny základ z čierneho ryžového octu (ktorý dodáva nezameniteľnú farbu a kyslosť), tmavej sójovej omáčky a chilli. Dokonalú hustú želé textúru dosiahnete pridaním solamylu a tie krásne jemné vaječné vlasy získate špeciálnou technikou liatia vajíčka na samý záver varenia.

Reklama

Ingrediencie

Porcie:

porcie

Základ a zelenina

1 liter silného kuracieho vývaru
100 g kuracieho mäsa (z pŕs, nakrájaného na úplne tenučké rezančeky)
1 ks mrkvy (nakrájanej na tenučké rezančeky - julienne)
3-4 ks sušených čínskych húb (Judášovo ucho - Mu-Err, vopred namočených)
100 g tofu (bieleho, nakrájaného na pásiky)
malý kúsok čerstvého zázvoru (nastrúhaného)

Na dochutenie (ostrokyslé kombo)

4 PL kvalitnej sójovej omáčky (ideálne tmavšej)
3-4 PL čierneho ryžového octu (v bežných potravinách môžete použiť jablčný ocot)
1 ČL sezamového oleja (dodá pravú čínsku arómu)
1/2 ČL mletého bieleho korenia (základ ostrosti, je iné ako čierne)
1 ČL chilli pasty alebo mletého chilli
1 PL cukru (na vyváženie kyslosti)

Zahustenie a vaječné vlasy

3 PL zemiakového škrobu (Solamylu) (rozmiešaného v 4 PL studenej vody)
1 ks vajce (dobre rozšľahané v miske)
1 hrsť jarnej cibuľky (na posypanie do taniera)

Postup

9 krokov

Varenie základu

1
Huby Judášovo ucho zalejeme horúcou vodou a necháme ich 10 minút zmäknúť. Potom ich zlejeme a nakrájame na tenké prúžky. Tvrdý stred vyhodíme.
2
V hrnci privedieme k varu kurací vývar. Hneď ako zovrie, pridáme nastrúhaný zázvor, na rezančeky nakrájané kuracie mäso, mrkvu a pripravené huby.
3
Varíme na strednom plameni približne 10 minút, kým nie je mäso aj mrkva mäkké.

Ochucovanie

4
Do vriacej polievky pridáme nakrájané tofu.
5
Nasleduje kľúčový krok - dochutenie. Vlejeme sójovú omáčku, ocot, sezamový olej, nasypeme biele korenie, chilli a cukor. Poriadne premiešame a ochutnáme. Ak treba, pridáme buď viac octu (pre kyslosť) alebo viac korenia (pre ostrosť). Musí to byť silné.

Zahusťovanie a vajíčko

6
Škrob (Solamyl) dôkladne rozmiešame v troške studenej vody, aby v ňom neboli žiadne hrudky.
7
Polievku miešame naberačkou do jedného smeru, aby sa vytvoril vodný vír. Do tohto víru pomaly tenkým prúdom vlievame rozmiešaný škrob. Polievka okamžite zhustne a získa krásny lesk.
8
Odstavíme hrniec z ohňa (alebo necháme len na minime). Opäť zamiešame polievku do víru a do víru tenkým prúdom vlejeme rozšľahané vajce. NEZAMIEŠAME! Necháme vajce v horúcej tekutine asi 15 sekúnd voľne zraziť. Až potom zľahka prejdeme vareškou, čím sa nám vytvoria tie známe nádherné vaječné 'vlasy'.
9
Podávame posypané čerstvou jarnou cibuľkou.

Reklama

💡 Tipy a poznámky

Biele korenie je v tomto recepte dôležitejšie ako samotné chilli. Biele korenie dodáva polievke tú pravú tupú ostrosť a teplo, ktoré vás zahreje v hrdle, na rozdiel od chilli, ktoré páli len na jazyku.
Chceli by ste si k takto úžasnej polievke spraviť kompletné ázijské menu? Výborne! Čo tak vyskúšať ako hlavný chod nesmierne obľúbené šťavnaté kuracie špízy s ananásom a teriyaki omáčkou.