Krémová topinambúrová polievka so zemiakmi, tymianom a praženými lieskovcami

Name: Krémová topinambúrová polievka so zemiakmi, tymianom a praženými lieskovcami
Prep time: 15 min
Cook time: 29 min
Total time: 44 min
Yield: 4 porcie
Cuisine: Francúzska
Ingredients: 600 g topinambury; 200 g zemiaky (varný typ B); 1 ks šalotka alebo menšia cibuľa; 2 strúčiky cesnak; 30 g maslo (82 % tuku); 800 ml horúci zeleninový vývar; 3 vetvičky čerstvý tymian; 1 ČL soľ; 0,5 ČL mleté biele alebo čierne korenie; 120 ml smotana na šľahanie (33 % tuku); 40 g lieskové oriešky; 1 ČL čerstvá citrónová šťava; 1 štipka čerstvo nastrúhaný muškátový oriešok

Tím Recepto.skZverejnené 4. novembra 2026☆ Ohodnotiť

Spolu

44 min

Porcie

Suroviny

Na receptSkočiť na recept

TlačVytlačiť

Jemná krémová polievka z topinamburov (slnečnice hľuznatej) vyniká prirodzene sladkasto-orieškovou chuťou, ktorú dopĺňa maslo, tymian, smotana a chrumkavé opražené lieskové oriešky. Na rozdiel od krémovej paštrnákovej polievky s pečeným jablkom sa zelenina nepečie vopred v rúre a oproti krémovej petržlenovej polievke s krutónmi ju namiesto chleba dopĺňajú nasekané lieskovce a kvapka citrónovej šťavy.

Reklama

Postup

5 krokov · príprava 15 min · varenie 29 min

Opraženie lieskovcov a restovanie zeleniny

1
Lieskové oriešky nasypeme na suchú panvicu a na miernom plameni ich za častého pretriasania pražíme 5 minút, kým sa nerozvoňajú a tmavá šupka nezačne praskať. Presypeme ich do čistej kuchynskej utierky, pošúchame, aby sme odstránili uvoľnené šupky, a po vychladnutí ich nožom nahrubo nasekáme.
2
V hrnci so silným dnom rozpustíme maslo, pridáme nadrobno nasekanú šalotku a na strednom plameni ju restujeme 2 minúty dosklovita. Pridáme plátky cesnaku, kocky očistených topinamburov aj zemiakov a za stáleho miešania zeleninu spolu opekáme ďalšie 4 minúty, kým sa nerozvonia.

Varenie, rozmixovanie a dokončenie polievky

3
K orestovanej zelenine prilejeme horúci zeleninový vývar, pridáme 2 vetvičky tymianu, soľ a mleté korenie. Hrniec prikryjeme pokrievkou, privedieme k jemnému varu a na miernom ohni varíme 15 minút, kým topinambury a zemiaky nie sú úplne mäkké.
4
Z hrnca vyberieme vetvičky tymianu a polievku ponorným mixérom rozmixujeme na hladký zamatový krém. Prilejeme smotanu na šľahanie, dochutíme štipkou muškátového orieška a čerstvou citrónovou šťavou a na slabom plameni polievku za miešania prehrievame ešte 3 minúty bez prudkého vrenia.
5
Horúcu polievku rozdelíme do nahriatych misiek alebo tanierov a každú porciu bohato posypeme nasekanými praženými lieskovcami a lístkami z tretej vetvičky tymianu.

Reklama

Tipy a poznámky

Príprava topinamburov: Mladé a pevné hľuzy topinambura netreba zdĺhavo šúpať okolo záhybov — stačí ich dôkladne vydrhnúť kefkou pod tečúcou vodou, pretože tenká šupka sa v polievke rozmixuje.
Kombinácia so zemiakmi: Pridanie 200 g zemiakov dodá polievke jemnú škrobovú väzbu a zjemní výraznú zemitú sladkosť topinamburov. Ďalšia jemná jesenná polievka s maslom a smotanou je krémová polievka z jedlých gaštanov.