Pečená kačica s červenou kapustou a domácou lokšou

KĽÚČOVÝ KROK: Kačicu dôkladne umyte a osušte. Následne ju ZVONKU AJ ZVNÚTRA veľmi štedro posoľte soľou a soľ do kože vyslovene vmasírujte. Prikryte ju a nechajte v chladničke aspoň 12 hodín (ideálne 24) odstáť. Soľ vytiahne vlhkosť z kože, vďaka čomu bude pri pečení tenká ako papier a extrémne chrumkavá.

Na druhý deň vytiahnite kačicu z chladničky (už ju neumývajte). Do brušnej dutiny jej vložte rozkrojené jablká (mäso vďaka nim zostane šťavnaté).

Kačicu položte do hlbokého pekáča (prsia nadol), podlejte ju dvoma decilitrami vody a pekáč tesne uzavrite pokrievkou.

Vložte do studenej rúry, teplotu nastavte na 150 °C a pečte ju zakrytú BEZ OTVÁRANIA 2 hodiny.

Po dvoch hodinách pekáč otvorte (pozor na paru). Kačicu opatrne prevráťte prsiami nahor. Vidličkou prepichnite kožu na najtučnejších miestach (spodná časť stehien a pŕs), aby mohol vytekať tuk.

Väčšinu vytopenej masti zoberte naberačkou a odložte (je to čisté zlato). Kačicu polejte vlastným výpekom a pečte odkrytú na 180 °C ďalšiu hodinu.

Posledných 15-20 minút pre zlatistú kôrku: Zvýšte teplotu na 200 °C, kačicu potrite troškou mlieka zmiešaného s výpekom a dopečte do dokonalej, tmavohnedej chrumkavosti.

V hrnci na masti zohrejte cukor a za stáleho miešania z neho urobte tmavý karamel.

Keď je karamel zlatohnedý, vsypte doň nadrobno nakrájanú cibuľu (pozor, prská to) a orestujte ju dozlatista.

Pridajte na tenké rezance nakrájanú kapustu, osoľte a okoreňte rascou. Dôkladne premiešajte s karamelovým základom a ihneď polejte octom (ocot zafixuje nádhernú sýtu červenú farbu, inak by kapusta zosivela).

Podlejte trochou vody, prikryte a duste asi 30-45 minút, kým nie je kapusta mäkká, ale nesmie to byť blato.

Tesne pred koncom pridajte najemno nastrúhaný zemiak, ktorý prirodzene vstrebe tekutinu a kapustu jemne zahustí. Povarte 5 minút a odstavte. (Chuť musí byť jasne sladko-kyslá).

Uvarené a vychladnuté zemiaky nastrúhajte najemno. Pridajte soľ a hladkú múku, rýchlo vypracujte cesto (zemiakové cesto rýchlo redne, treba konať svižne).

Z kúska cesta vyvaľkajte tenké placky a pečte ich NASUCHO na rozpálenej platni alebo hrubostennej panvici z oboch strán, kým nemajú hnedé pľuzgieriky.

Každú upečenú lokšu ihneď po vybratí z panvice bohato potrite z oboch strán čerstvou odloženou kačacou masťou. Ukladajte ich na seba.