PrísadySlovenská
Domáci kečup z čerstvých paradajok a jabĺk
Tím Recepto.sk·
Príprava
20 min
Varenie
2 h
Spolu
2 h 20 min
Kto raz vyskúša poctivý domáci kečup, ten z obchodu už chcieť nebude. Je plný chuti slnkom dozretých paradajok, jemne osladený jablkami, príjemne korenistý a bez akýchkoľvek éčok.
Reklama
Postup
10 krokov
Varenie a pasírovanie
- 1Paradajky umyte, vyrežte tvrdé stredy a nakrájajte na štvrtinky (nemusíte ich šúpať). Očistené jablká a cibuľu nakrájajte na väčšie kocky.
- 2Všetku zeleninu a jablká dajte do veľkého širokého hrnca. Pridajte cesnak a všetky koreniny (je dobré dať celé koreniny, bobkový list a klinčeky do kovového čajového vajíčka, aby sa dali ľahko vybrať).
- 3Zmes osoľte a varte na miernom ohni odkryté približne 1,5 až 2 hodiny. Občas premiešajte. Paradajky sa úplne rozpadnú a zmes začne hustnúť.
- 4Vyberte sitko (vajíčko) s celým korením. Ak ste dali korenie voľne, musíte ho vyloviť.
- 5Rozvarenú zmes rozmixujte úplne dohladka tyčovým mixérom.
- 6Aby bol kečup dokonale jemný a bez zrniečok či šupiek, prepasírujte ho cez jemné husté sitko pomocou varechy do čistého hrnca.
Dokončenie a zaváranie
- 7Prepasírovaný hladký kečup priveďte znovu k varu. Pridajte cukor, ocot a mletú papriku.
- 8Varte ešte asi 15 minút, kým kečup nezíska požadovanú hustotu. Nezabudnite ho ochutnať a podľa potreby doladiť cukrom, octom alebo soľou.
- 9Vriaci kečup plňte do čistých a suchých fľaštičiek alebo pohárov.
- 10Poháre pevne uzavrite a dajte sterilizovať do zaváracieho hrnca na 85 °C na 20 minút. Po vybratí nechajte vychladnúť hore dnom.
💡 Tipy a poznámky
- Jablká sa do kečupu pridávajú jednak kvôli ich prirodzenej sladkosti (vďaka ktorej ide do kečupu menej cukru), ale predovšetkým kvôli vysokému obsahu pektínu, ktorý zabezpečí, že kečup krásne zhustne a nie je vodnatý.
Výživové hodnoty
orientačne na 1 porciu
45 kcal
Kalórie
1 g
Bielkoviny
10 g
Sacharidy
Reklama