Pečený bravčový bôčik na čiernom pive s cesnakom

Bôčik umyte a dôkladne osušte papierovou utierkou. Ostrým nožom (najlepšie odlamovacím nožíkom) narežte kožu na bôčiku do mriežky alebo pásikov. Narezávajte len kožu s tukom, nesmiete zarezať až do mäsa, inak by vyschlo.

Celý kus mäsa zo všetkých strán (okrem vrchnej narezanej kože!) poctivo potrite zmesou rozotretého cesnaku a mletého čierneho korenia. Kožu na vrchu nesmiete potrieť cesnakom, pretože by pri pečení zhorkol a sčernal.

Teraz celý kus mäsa vrátane narezanej kože bohato osoľte a poriadne posypte rascou. Soľ votrite priamo do zárezov v koži, pomôže to jej chrumkavosti.

Na dno hlbšieho pekáča rozložte na hrubé kolieska nakrájanú cibuľu (vytvorí akýsi "vankúš" pre mäso a neskôr úžasnú šťavu). Na cibuľu položte pripravený bôčik kožou nahor.

Podlejte mäso 100 ml vody (lejte vodu po dne pekáča, nie po mäse, aby ste nezmyli korenie) a pekáč dôkladne prikryte pokrievkou alebo hrubým alobalom.

Vložte do rúry vyhriatej na 150 °C a pomaly pečte prikryté 1,5 až 2 hodiny. Mäso sa bude pomaličky dusiť vo vlastnej pare a bude mimoriadne mäkké.

Po dvoch hodinách odstráňte pokrievku (alobal), teplotu rúry zvýšte na 200 °C.

Teraz do pekáča zalejte tmavé pivo. Opäť platí, že ho lejte opatrne po bokoch, nie cez chrumkavú kožu.

Bôčik nechajte odokrytý piecť ďalších cca 30 minút. Každých 10 minút naberte lyžicou z výpeku (piva a vlastnej šťavy) a polievajte ním mäso po bokoch. Pečte dovtedy, kým koža na vrchu nebude dokonalá, dohneda upečená a praskajúca (tzv. "pukance").

Upečené mäso vyberte z rúry a nechajte ho pred krájaním 15 minút odpočívať na doske, aby z neho nevytiekla šťava. Podávajte s čerstvým chlebom, horčicou, chrenom alebo kyslou kapustou.