PrílohaTalianska

Talianska Peperonata (Dusená paprika s paradajkami)

Name: Talianska Peperonata (Dusená paprika s paradajkami)
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 60 min
Yield: 4 porcie
Cuisine: Talianska
Ingredients: 4 ks veľkej hrubostennej papriky; 2 ks veľkej červenej cibule; 800 g kvalitných lúpaných paradajok v konzerve; 2 strúčiky cesnaku; 4 PL extra panenského olivového oleja; 1 PL červeného vinného octu alebo balzamika; podľa chuti soľ a čerstvo mleté čierne korenie; 1 hrsť čerstvej bazalky

Tím Recepto.sk·Zverejnené 3. októbra 2026

Príprava

15 min

Varenie

45 min

Spolu

1 h

Na receptSkočiť na recept

Nádherne farebná, sladko-kyslým slnkom zaliata talianska priloha (alebo hlavné jedlo). Peperonata je postavená na pomalom dusení hrubostennej papriky, cibule a paradajok v kvalitnom olivovom oleji. Výsledkom je hustá, voňavá zmes s neskutočnou hĺbkou chuti. Fantasticky sa hodí k pečenému mäsu, klobáskam, alebo len tak na hrianku s burratou.

Reklama

Postup

8 krokov

Krájanie zeleniny

1
Červenú cibuľu očistíme, rozkrojíme napoly a nakrájame na hrubšie polkolieska. Nepotrebujeme ju nasekať nadrobno, má si v jedle zachovať štruktúru.
2
Papriku dôkladne zbavíme semienok a bielych žiliek vo vnútri. Nakrájame ju na väčšie prúžky alebo široké kocky.

Dusenie (Talianska trpezlivosť)

3
Vo veľkej a hlbokej panvici (najlepšie so silným dnom) zohrejeme všetok olivový olej. Pridáme nakrájanú cibuľu a na miernom ohni ju restujeme asi 10 minút. Dávame si záležať na tom, aby sa nezačala pražiť dohneda, ale aby pomaly mäkla a sladla (zosklovitela).
4
K cibuli vhodíme na plátky nasekaný cesnak. Restujeme ho už len 1 minútu, aby krásne zavoňal a nezhorkol.
5
Zvýšime oheň, do panvice vysypeme nakrájanú papriku a restujeme asi 5 minút. Pridáme lúpané paradajky z konzervy (ak sú celé, tak ich varechou roztlačíme na menšie kúsky). Všetko poriadne osolíme a okoreníme.

Finále

6
Privedieme k jemnému varu, znížime plameň na minimum a panvicu len pootvorene prikryjeme pokrievkou (aby mohla časť pary unikať a hmota hustla). Necháme dusiť aspoň 30 minút. Paprika by mala byť tak mäkká, že sa bude doslova rozplývať na jazyku.
7
Panvicu stiahneme zo sporáka. Prichádza tajomstvo peperonaty – pridáme lyžicu kvalitného vínneho octu alebo balsamica. Ocot rozjasní chuť a prebije sladkosť cibule a papriky.
8
Do horúcej (no už nie vriacej) peperonaty natrháme celú hrsť čerstvej bazalky. Peperonata chutí skvele za horúca ako dusené lečo s kúskom chleba, no pre mnohých je ešte lepšia na druhý deň za studena, natretá na bruschette.

Reklama

💡 Tipy a poznámky

Peperonata je veľmi podobná slávnemu francúzskemu jedlu (ratatouille), ale má menší počet ingrediencií. Neobsahuje cuketu ani baklažán a celá jej chuť stojí na obrovskej sladkosti papriky uvoľnenej dlhým dusením.
Ak vás peperonata nadchla a máte v obľube letné prívarky s vajíčkom a dobrou údeninou, určite nevynechajte ani našu slovenskú obdobu v podobe domáceho leča s vajíčkom a klobásou.