Hlavné jedloSlovenská

Tradičný vyprážaný hermelín (v trojobale)

Name: Tradičný vyprážaný hermelín (v trojobale)
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 4 porcie
Cuisine: Slovenská
Ingredients: 4 ks hermelínu alebo camembertu; 100 g hladkej múky; 2 ks vajíčka; 100 g strúhanky; 500 ml oleja

Tím Recepto.sk·Zverejnené 3. októbra 2026

Príprava

15 min

Varenie

10 min

Spolu

25 min

Na receptSkočiť na recept

Absolútna klasika slovenských reštaurácií. Mäkký hermelín s lahodnou plesňou na povrchu sa vďaka správnemu vyprážaniu zmení vo vnútri na horúcu tekutú lávu, kým jeho strúhankový kabátik ostáva dokonale chrumkavý. Spolu s hranolkami a brusnicami či tatárskou omáčkou je to nenahraditeľný obed.

Reklama

Postup

7 krokov

Správny dvojobal (Základ nevytečenia)

1
Hermelíny rozbalíme a ponecháme ich v celku (nekrájame). Dôležité je, aby boli tvrdé a studené z chladničky. Ak sú príliš mäkké a zrelé, môžete ich dať na 15 minút do mrazničky.
2
Pripravíme si tri hlboké taniere: múku, rozšľahané osolené vajíčka a strúhanku. Každý syr dôkladne obalíme najprv v hladkej múke (aj po celom obvode hrán), potom vo vajíčku a nakoniec v strúhanke.
3
Aby sme stopercentne zabránili vytečeniu syra pri prudkom vyprážaní, syr zo strúhanky namočíme EŠTE RAZ do vajíčka a ZNOVU dôkladne obalíme v strúhanke (tzv. dvojobal). Tým vznikne hrubá a odolná ochranná škrupina.

Hlboké vyprážanie

4
V hlbšej panvici alebo menšom hrnci rozohrejeme väčšie množstvo oleja. Syr musí v oleji počas vyprážania aspoň do polovice svojej výšky plávať (ak ho vyprážate na suchšej panvici len potretej olejom, ťažká váha syra okamžite prerazí trojobal a vytečie).
5
Do rozpáleného oleja (musí perliť okolo vhodenej odrobinky chleba) vložíme syry.
6
Vyprážame ich zhruba 2 až 3 minúty z každej strany doružova a do chrumkava. Hermelín vyprážame pomerne krátko a sprudka, dlhým vyprážaním hrozí prasknutie.
7
Hotový syr ihneď vytiahneme dierovanou naberačkou a položíme na papierové utierky, aby vsiakli prebytočný tuk. Podávame teplý, kým je stred krásne tekutý.

Reklama

💡 Tipy a poznámky

Niektorí kuchári do hermelínu pred obaľovaním pozdĺžne zarežú a do zárezu vložia plátok šunky alebo trochu chilli korenia, čím syr dostane extra rozmer a chuťovú hĺbku.
Hermelín je tučnejší a výraznejší, vyžaduje si k sebe lahodnú, jemne kyslastú omáčku. Tradične nesmie po jeho boku chýbať tá správna domáca tatárska omáčka (či už kupovaná, alebo robená z domácej majonézy).