Krémové talianske hráškové rizoto s parmezánom

Mrazený hrášok vhodíme na 3 minúty do vriacej vody, kým nezmäkne. Polovicu z neho odložíme bokom (celé guľôčky pridáme do ryže na záver).

Druhú polovicu hrášku dáme do nádoby, pridáme strúčik cesnaku, trochu soli, lyžicu olivového oleja a trošku vody. Ponorným mixérom to rozmixujeme na hladké zelené pyré.

V hlbšej panvici rozohrejeme olivový olej a na miernom ohni restujeme šalotku do sklovita, kým nie je úplne mäkká (nesmie zhnednúť).

Prisypeme neprepláchnutú ryžu. Zvýšime oheň a ryžu 'nasucho' opekáme asi 1-2 minúty za stáleho miešania, kým jej zrnká nie sú na okrajoch priesvitné.

Zalejeme bielym vínom a miešame, kým sa tekutina a alkohol z panvice úplne neodparia.

Teraz prichádza najdôležitejšia časť: postupne pridávame horúci vývar, vždy len po jednej naberačke. Za občasného, ale jemného miešania čakáme, kým ryža vývar vstrebe, a až potom pridáme ďalšiu naberačku. Tento proces opakujeme približne 16-18 minút, kým nie je ryža 'al dente' (mäkká, ale v strede ešte má jemný odpor).

Keď je ryža akurát hotová a rizoto má ešte stále mierne tekutú konzistenciu, panvicu odstavíme zo sporáka.

Do rizota vmiešame odložený celý hrášok a pripravené hráškové pyré, ktoré ho krásne zafarbí dozelena.

Pridáme studené maslo a nastrúhaný parmezán. Varechou intenzívne miešame, kým sa maslo a syr úplne neroztopia. Vznikne dokonalá krémová emulzia.

Podávame v hlbokých tanieroch a ihneď konzumujeme.