Krémové špenátové rizoto s parmezánom

V hrnci necháme zovrieť trochu vody. Vložíme do nej polovicu lístkov čerstvého špenátu (cca 75g) a povaríme len 30 sekúnd, aby zvädol.

Sparaný špenát ihneď vyberieme dierovanou naberačkou a ponoríme do studenej vody (zachová si tak žiarivú zelenú farbu). Potom ho scedíme, jemne vyžmýkame a v mixéri rozmixujeme na hladké pyré. Dáme bokom.

V hlbokej panvici alebo širokom hrnci zohrejeme olivový olej. Pridáme nadrobno nasekanú cibuľu a na miernom ohni ju opekáme dosklovita (asi 3-4 minúty). Nesmie zhnednúť.

Prisypeme suchú (neprepláchnutú!) ryžu Arborio a opekáme ju s cibuľou za stáleho miešania asi 2 minúty, kým zrnká nezačnú na okrajoch priesvitnieť.

Vhodíme nasekaný cesnak, premiešame a všetko zalejeme bielym vínom. Zvýšime oheň a necháme víno takmer úplne odpariť, kým necítime len jeho vôňu, nie alkohol.

Začneme podlievať horúcim vývarom: vždy pridáme len jednu naberačku vývaru, stíšime oheň na stredný stupeň a za častého (nie neustáleho) miešania počkáme, kým ryža tekutinu nevpije. Až potom pridáme ďalšiu naberačku.

Tento proces podlievania opakujeme asi 18-20 minút, kým ryža nie je 'al dente' (zvonka krémová, no uprostred zrnka stále jemne pevná na zhryznutie). Ku koncu varenia vmiešame do rizota druhú polovicu čerstvého (celého) špenátu, ktorý od tepla len zvädne.

Rizoto odstavíme z ohňa. Teraz prichádza najdôležitejší krok talianskeho rizota: vmiešame pripravené zelené špenátové pyré.

Okamžite pridáme aj kúsky studeného masla a jemne nastrúhaný parmezán. Rýchlymi pohybmi vareškou rizoto intenzívne miešame, čím sa vytvorí neodolateľná, krémová, akoby vlnitá omáčka.

Ochutnáme, podľa potreby dosolíme a dokoreníme, a ihneď podávame. Rizoto sa nesmie nechať stáť, inak zhustne do tuhej 'kaše'.