Letné paradajkové rizoto s čerstvou mozzarellou

Vo väčšej, hlbšej panvici zahrejeme olivový olej a na miernom ohni restujeme cibuľu do sklovita (pozor, nesmie zhnednúť, trvá to asi 3 minúty). Pridáme nasekaný cesnak a restujeme ešte 30 sekúnd.

Prisypeme suchú, neprepláchnutú ryžu. Za stáleho miešania ju opekáme nasucho asi 1-2 minúty, kým zrnká ryže na okrajoch nesklovitejú.

Ryžu zalejeme bielym vínom a miešame, kým sa všetok alkohol úplne neodparí.

Do panvice pridáme krájané paradajky, lyžičku cukru a poriadne premiešame.

Teraz začneme postupne, po naberačkách, prilievať horúci zeleninový vývar. Vždy prilejeme jednu naberačku, rizoto zľahka premiešame a čakáme, kým ryža tekutinu nevpije. Až potom pridáme ďalšiu naberačku. Tento proces opakujeme približne 18 až 20 minút.

Výsledné rizoto musí byť krémové, mierne tekuté, ale zrnká ryže by mali vo vnútri zostať trošku pevné (al dente).

Panvicu stiahneme z ohňa (už nesmie vrieť!). Pridáme kocky studeného masla a nastrúhaný parmezán. Rázne, ale opatrne rizoto premiešame, čím sa vytvorí dokonalá, hustá, krémová omáčka.

Na úplný záver zľahka vmiešame natrhané kúsky mozzarelly (tá sa od horúcej ryže začne jemne ťahať) a lístky čerstvej bazalky. Ihneď servírujeme.