Zapekaná čakanka so šunkou a syrovým bešamelom (Chicons au gratin)

Name: Zapekaná čakanka so šunkou a syrovým bešamelom (Chicons au gratin)
Prep time: 20 min
Cook time: 39 min
Total time: 59 min
Yield: 4 porcie
Cuisine: Francúzska
Ingredients: 8 ks čakankových pukov (belgická čakanka); 20 g masla; 1 PL citrónovej šťavy; 8 plátkov kvalitnej dusenej šunky; 40 g masla; 40 g hladkej pšeničnej múky; 500 ml plnotučného mlieka (3,5 % tuku); 1/4 ČL mletého muškátového orieška; 1 ČL soli; 1/4 ČL mletého čierneho korenia; 100 g syra Gruyère (alebo ementál); 10 g masla

Tím Recepto.skZverejnené 5. novembra 2026☆ Ohodnotiť

Spolu

59 min

Porcie

Suroviny

Na receptSkočiť na recept

TlačVytlačiť

Zapekaná čakanka zabalená v plátkoch kvalitnej dusenej šunky a poliata hustým syrovým bešamelom je zimná klasika Belgicka a severného Francúzska. Jemnú prirodzenú horkosť čakankových pukov vyváži sladkastá chuť syra Gruyère a vôňa muškátového orieška. Ako sýtu prílohu odporúčame podávať varené zemiaky na masle alebo našu zamatovú zemiakovú kašu s pečeným cesnakom.

Reklama

Postup

6 krokov · príprava 20 min · varenie 39 min

Príprava a podusenie čakanky

1
Z čakankových pukov odstránime zvädnuté vonkajšie listy. Zo spodnej strany zrežeme tvrdý hlúbik a malým ostrým nožom z neho zospodu vykrojíme malý kužeľovitý stred, v ktorom sa sústreďuje najviac horkosti.
2
V širokom hrnci roztopíme 20 g masla, vložíme očistené puky čakanky, pokvapkáme lyžicou citrónovej šťavy, podlejeme 50 ml vody a prikryjeme pokrievkou. Na miernom ohni dusíme 12 minút domäkka. Podusenú čakanku vyberieme na sitko a necháme ju 10 minút dôkladne odkvapkať. Rukami z nej zľahka vytlačíme prebytočnú vodu, aby omáčka v rúre nezriedla.

Reklama

Príprava syrového bešamelu

3
V menšom hrnci roztopíme 40 g masla, prisypeme 40 g hladkej múky a na miernom ohni restujeme 2 minúty svetlú zápražku. Za stáleho šľahania metličkou postupne prilievame 500 ml vlažného mlieka. Za stáleho miešania privedieme k varu a na miernom ohni varíme 5 minút, kým bešamel nezhustne na hladký krém.
4
Hrnec s bešamelom odstavíme z ohňa. Do omáčky vmiešame lyžičku soli, mleté čierne korenie, muškátový oriešok a približne tretinu (30 g) nastrúhaného syra Gruyère, aby sa v teplej omáčke rozpustil.

Naplnenie a zapekanie

5
Rúru predhrejeme na 200 °C. Zapekaciu misu s rozmermi približne 28 × 20 cm vymažeme 10 g masla. Každý z 8 odkvapkaných čakankových pukov pevne zavinieme do jedného plátku dusenej šunky a poukladáme ich vedľa seba do pripravenej misy.
6
Závitky v mise rovnomerne prelejeme pripraveným bešamelom a posypeme zvyšnými 70 g nastrúhaného syra. Vložíme do vyhriatej rúry a zapekáme pri 200 °C približne 20 minút, kým syr na povrchu nezíska zlatohnedú kôrku a omáčka po okrajoch nebublá.

Tipy a poznámky

Vykrojenie kužeľovitého hlúbika zo spodnej strany puku je kľúčové na odstránenie horkosti – práve v tomto tvrdom strede je horkosť najkoncentrovanejšia.
Po podusení čakanku necháme 10 minút odkvapkať a prebytočnú tekutinu zľahka vytlačíme dlaňami; medzitým pripravíme bešamel. Odkvapkanie zabezpečí, že bešamel ostane hustý a nevodnatý.
Po vytiahnutí z rúry necháme pokrm pred porciovaním 5 minút odpočinúť, aby sa bešamel mierne usadil.