PredjedloBlízkovýchodná

Arabská baklažánová nátierka Baba ganoush

Name: Arabská baklažánová nátierka Baba ganoush
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 60 min
Yield: 4 porcie
Cuisine: Blízkovýchodná
Ingredients: 2 ks stredne veľké baklažány; 3 PL pasty Tahini; 2 strúčiky cesnaku; 3 PL kvalitného olivového oleja; 2 PL citrónovej šťavy; 1 ČL soli; 1 štipka mletého rímskeho kmínu; 1 PL zrniečok z granátového jablka; 1 hrsť čerstvej petržlenovej vňate

Tím Recepto.sk·Zverejnené 3. októbra 2026

Príprava

15 min

Varenie

45 min

Spolu

1 h

Na receptSkočiť na recept

Legendárna nátierka z Blízkeho východu, ktorá by nemala chýbať na žiadnom meze tanieri. Baba ganoush [čítaj: baba ganúš] sa pripravuje z celých upečených baklažánov zmiešaných s pastou tahini, cesnakom a citrónom. Od hummusu sa líši práve absolútnou absenciou cíceru a nádherne zaúdenou arómou pečeného baklažánu.

Reklama

Postup

7 krokov

Pečenie baklažánu

1
Celé, neumyté a neošúpané baklažány popicháme na viacerých miestach vidličkou (aby počas pečenia nepraskli). Položíme ich na plech vystlaný papierom na pečenie.
2
Pečieme ich v rúre vyhriatej na 220 °C (ideálne na funkcii gril) približne 40-45 minút. Počas pečenia ich raz otočíme. Musia byť na povrchu čierne a úplne spľasnuté, len tak získajú správnu "zaúdenú" chuť.

Vydlabanie dužiny

3
Upečené baklažány vyberieme a necháme asi 15 minút vychladnúť, aby sa s nimi dalo manipulovať.
4
Potom ich pozdĺžne rozkrojíme a lyžicou z nich vydlabeme všetku mäkkú, voňavú dužinu. Spálenú šupku vyhodíme. Dužinu preložíme do jemného sitka a necháme asi 10 minút odkvapkať od prebytočnej horkastej šťavy.

Miešanie nátierky

5
Odkvapkanú baklažánovú dužinu preložíme do misky a vidličkou ju dôkladne popučíme (nepoužívajte mixér, Baba ganoush má mať jemne textúrovanú, rustikálnu konzistenciu, nie hladkú kašu).
6
K baklažánu pridáme pastu tahini, pretlačený cesnak, citrónovú šťavu, soľ, rímsku rascu a olivový olej. Všetko poriadne vymiešame.
7
Nátierku preložíme do servírovacej misky, na povrchu vytvoríme lyžicou vlnky a bohato ju polejeme olivovým olejom. Ozdobíme zrniečkami granátového jablka a nasekanou petržlenovou vňaťou. Podávame k arabskému chlebu Pita.

Reklama

💡 Tipy a poznámky

Ak máte možnosť, najdokonalejší a najautentickejší Baba ganoush vznikne, ak baklažány neupečiete v rúre, ale hodíte ich priamo do žeravých uhlíkov ohniska alebo grilu (na tzv. spálenisko). Získajú tým extrémne silnú vôňu dymu.
Ak vás uchvátila arabská kuchyňa a jej pasty s tahini, tak na vašom stole nesmie chýbať ani svetoznámy krémový bratranec tejto nátierky, originálny cícerový hummus.