Znojemská hovädzia pečienka s ryžou

Postup

1. 1
   Hovädzie plátky jemne naklepte, okraje narežte, aby sa mäso pri opekaní nekrútilo. Z oboch strán ho dobre osoľte a okoreňte.
2. 2
   V širšom hrnci rozohrejte masť a plátky mäsa na nej sprudka opečte z oboch strán (nechajte ich zatiahnuť). Mäso vyberte na tanier.
3. 3
   Do výpeku po mäse dajte nakrájanú cibuľu. Znížte plameň a cibuľu opekajte veľmi pomaly až do tmavohneda (podobne ako na guláš, dodá to omáčke farbu).
4. 4
   K tmavej cibuli pridajte horčicu a krátko zasmažte. Vráťte do hrnca mäso aj so šťavou, ktorú pustilo na tanier, a všetko zalejte vývarom.
5. 5
   Zakryte pokrievkou a na miernom ohni duste asi 1,5 až 2 hodiny, kým nie je hovädzie mäso úplne mäkké (čím staršie mäso, tým to trvá dlhšie).
6. 6
   Keď je mäso mäkké, vyberte ho von. Omáčku zahustite múkou rozmiešanou v troche studenej vody a prevarte aspoň 15 minút.
7. 7
   Omáčku môžete (ale nemusíte) prepasírovať cez sitko, aby bola dokonale hladká. Až do hotovej, prevarenej omáčky pridajte na kocky nakrájané kyslé uhorky, vráťte mäso a nechajte len prejsť varom.
8. 8
   Podľa chuti môžete omáčku doladiť lyžicou nálevu z uhoriek. Podávajte s dusenou ryžou.