Pečená bravčová panenka so slivkovou omáčkou

Name: Pečená bravčová panenka so slivkovou omáčkou
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 3 porcie
Cuisine: Slovenská
Ingredients: 500 g bravčovej panenky; 1 PL oleja; 1 PL masla; podľa chuti čerstvo zomleté čierne korenie a hrubozrnná soľ; 100 g mäkkých sušených sliviek bez kôstky; 100 ml suchého červeného vína; 250 ml silného hovädzieho vývaru; 1 PL studeného masla; 1 štipka mletej škorice; podľa chuti zemiakovej kaše

Tím Recepto.sk·Zverejnené 18. októbra 2026

Spolu

40 min

Porcie

Suroviny

Na receptSkočiť na recept

Bravčová panenka je najjemnejší kúsok mäsa, ktorý si vyžaduje iba rýchlu tepelnú úpravu, aby zostal vnútri šťavnatý a jemne ružový. Ak k takto pripravenému mäsu pridáte sladkasto-kyslú omáčku zo sušených sliviek podliatu trochou červeného vína, pripravíte slávnostné jedlo, ktoré sa hodí aj pre návštevu.

Reklama

Postup

7 krokov · príprava 15 min · varenie 25 min

Príprava a pečenie panenky

1
Bravčovú panenku očistíme od povrchových blán (najlepšie to ide tenkým nožom, ktorý zasunieme pod blanu a potiahneme). Mäso vcelku štedro okoreníme a osolíme zo všetkých strán.
2
Na panvici, ktorú je možné vložiť aj do rúry (bez plastových častí), rozpálime olej s maslom. Panenku vložíme do panvice a sprudka ju opekáme zhruba 1,5 až 2 minúty z každej zo štyroch strán do krásnej hnedej farby.
3
Opečenú panenku (aj s panvicou) ihneď presunieme do rúry vyhriatej na 200 °C a pečieme ju odokrytú 10 až 12 minút. Mäso musí vnútri zostať jemne ružové a mimoriadne šťavnaté. Upečenú panenku vyberieme na dosku, zakryjeme alobalom a necháme ju 10 minút odpočívať (šťavy sa v nej rovnomerne rozložia).

Reklama

Príprava omáčky

4
Kým mäso odpočíva, panvicu s výpekom vrátime na sporák na stredný plameň (pozor na horúcu rúčku!). Do výpeku nalejeme červené víno a necháme ho minútku prudko vrieť, pričom vareškou odškrabávame prichytené kúsky z dna panvice.
5
Pridáme vývar, štipku škorice a prekrojené sušené slivky. Omáčku varíme odkrytú asi 8 minút, aby sa zredukovala a mierne zhustla. Tekutina sa odparí a chuť sliviek prejde do šťavy.
6
Panvicu odstavíme z ohňa a do omáčky vmiešame lyžicu veľmi studeného masla. Maslo sa rozpustí, omáčku zahustí a dodá jej úžasný lesk.
7
Odpočinutú panenku nakrájame na hrubšie medailóniky a podávame preliatu slivkovou omáčkou so zemiakovou kašou.

💡 Tipy a poznámky

Mäso naozaj nezabudnite nechať po upečení odpočívať pod alobalom. Ak by ste ho nakrájali okamžite, vytečie z neho všetka drahocenná šťava a panenka bude na tanieri suchá.
K takto slávnostne pripravenému mäsu odporúčame podávať krémovú klasiku, napríklad v podobe krásne našľahanej zamatovej zemiakovej kaše s pečeným cesnakom s poctivou dávkou masla.