ObedSlovenská

Plnený bravčový bôčik so žemľovou plnkou

Name: Plnený bravčový bôčik so žemľovou plnkou
Prep time: 30 min
Cook time: 120 min
Total time: 150 min
Yield: 6 porcií
Cuisine: Slovenská
Ingredients: 1.5 kg bravčový bôčik s kožou vcelku; 5 strúčikov cesnak; 1 PL soľ; 1 ČL drvená rasca; 1 ČL mleté čierne korenie; 1 PL bravčová masť; 4 ks staršie biele rožky (alebo žemle); 3 ks vajce; 100 ml mlieko; 150 g údené mäso alebo klobása; 1 ks cibuľa; 1 hrsť čerstvá petržlenová vňať; 1 štipka muškátový oriešok

Tím Recepto.sk·Zverejnené 16. septembra 2026

Príprava

30 min

Varenie

2 h

Spolu

2 h 30 min

Skočiť na recept

Absolútna lahôdka pre milovníkov šťavnatého mäsa s chrumkavou kožičkou. Bravčový bôčik v sebe ukrýva tradičnú slovenskú žemľovú plnku s údeným mäsom a petržlenovou vňaťou, do ktorej počas pomalého pečenia natiekla vynikajúca bravčová masť. Tento slávnostný kúsok mäsa zožne úspech na každom rodinnom obede.

Reklama

Postup

11 krokov

Príprava mäsa (Kapsa)

1
Bôčik umyjeme a dobre osušíme. Tenkým, veľmi ostrým nožom urobíme do stredu mäsa (zboku) hlboký zárez tak, aby sme vo vnútri vytvorili veľkú 'kapsu' (vrecko) na plnku. Dávame veľký pozor, aby sme neprerezali boky ani spodok.
2
Kožu na bôčiku ostrým nožom narežeme do tvaru mriežky (alebo pásikov), ale režeme iba do tuku, nesmieme zarezať až do mäsa.
3
Mäso zvonku aj znútra kapsy dôkladne nasolíme, potrieme pretlačeným cesnakom, okoreníme a posypeme drvenou rascou. Necháme marinovať aspoň hodinu (ideálne cez noc v chladničke).

Príprava plnky

4
Na panvici opražíme na masti nakrájanú cibuľku a údené mäso. Z bielkov so štipkou soli vyšľaháme tuhý sneh.
5
Nakrájané rožky v miske zalejeme mliekom a necháme chvíľu nasiaknuť (ak sú veľmi mokré, jemne z nich vyžmýkame tekutinu). Pridáme k nim žĺtky, opraženú cibuľku s údeným mäsom, nasekanú petržlenovú vňať, muškátový oriešok, soľ a korenie.
6
Všetko dobre, ale zľahka premiešame a nakoniec do zmesi ručne vmiešame sneh z bielkov.

Plnenie a pečenie

7
Pripravenou plnkou naplníme kapsu v bôčiku. Neutláčame ju príliš nasilu, plnka počas pečenia ešte zväčší svoj objem a mohla by mäso roztrhnúť. Otvor kapsy zašijeme kuchynskou niťou (alebo zopneme kovovými ihlami). Ak vám ostala plnka, môžete ju neskôr upiecť vedľa mäsa v alobale.
8
Mäso vložíme do pekáča kožou nahor. Podlejeme zhruba 2 dl vody, pridáme lyžicu masti, pekáč zakryjeme (pokrievkou alebo alobalom) a vložíme do rúry vyhriatej na 180 °C.
9
Pečieme zakryté zhruba 1,5 hodiny. Počas pečenia mäso každých 30 minút prelievame výpekom (ak treba, dolejeme horúcu vodu).
10
Po 1,5 hodine pekáč odokryjeme, teplotu zvýšime na 200 °C - 210 °C a pečieme ďalších 30 minút, aby koža získala dokonalú, pľuzgierikovitú a extrémne chrumkavú kôrku. Ak by začala černieť, prikryte len kožu malým kúskom alobalu.
11
Po vybratí z rúry necháme mäso aspoň 15-20 minút 'odpočívať' (aby z neho po nakrojení nevytiekla všetka šťava). Podávame s varenými zemiakmi alebo zemiakovou kašou a kyslou uhorkou.

Reklama

💡 Tipy a poznámky

Plnený bôčik je výborný nielen teplý k obedu, ale aj na druhý deň úplne vychladnutý z chladničky - nakrájaný na tenké plátky s čerstvým chlebom a horčicou!
Máte radi pečený bôčik, no radi by ste vyskúšali niečo nové a netradičné? Náš pečený bravčový bôčik na pive vás určite dostane.