Cestoviny s lososom, špenátom a smotanou

Do veľkého hrnca dáme variť vodu. Keď zovrie, výdatne ju osolíme a vložíme cestoviny. Varíme podľa návodu na obale 'al dente' (na skus).

Pred scedením odoberieme pol hrnčeka škrobovej vody z varenia. Cestoviny scedíme (nepreplachujeme!).

Kým sa varia cestoviny, vo väčšej hlbšej panvici rozohrejeme maslo a olivový olej. Pridáme nadrobno nakrájanú šalotku a restujeme ju dosklovita (nesmie zhnednúť).

Pridáme nasekaný cesnak, premiešame a hneď vložíme kocky lososa. Jemne osolíme a okoreníme. Kúsky lososa opekáme na strednom ohni z každej strany len asi 2 minúty, kým nezbelejú. Losos je veľmi krehký, preto miešame opatrne.

Opečeného lososa podlejeme bielym vínom a necháme minútku odpariť alkohol.

Následne vlejeme smotanu na šľahanie a na miernom ohni necháme omáčku zľahka zhustnúť (stačí 2-3 minúty).

Do bublajúcej smotanovej omáčky vhodíme čerstvý baby špenát. Bude ho vyzerať veľa, ale v teple za pár sekúnd zvädne.

Odstavíme panvicu zo sporáka, vmiešame lyžicu citrónovej šťavy.

Pridáme horúce scedené cestoviny. Všetko veľmi zľahka premiešame. Ak je omáčka príliš hustá, prilejeme trošku odloženej vody z varenia cestovín.

Ihneď podávame. Namiesto parmezánu sa k rybám v Taliansku tradične pridáva len čerstvo mleté čierne korenie a extra kvapka citrónovej šťavy.