Hlavné jedloSlovenská

Tradičná domáca bravčová klobása na pečenie

Name: Tradičná domáca bravčová klobása na pečenie
Prep time: 120 min
Cook time: 45 min
Total time: 165 min
Yield: 5 kg klobás (nutričné hodnoty na 100 g)
Cuisine: Slovenská
Ingredients: 3.5 kg chudšieho bravčového mäsa; 1.5 kg mastnejšieho bravčového mäsa; dostatok bravčových tenkých čriev; 1-2 dl horúcej vody; 100 g soli; 70 g sladkej mletej červenej papriky; 30 g pálivej mletej červenej papriky; 60 g čerstvého cesnaku; 15 g mletého čierneho korenia; 10 g drvenej rasce

Tím Recepto.sk·Zverejnené 29. septembra 2026

Príprava

2 h

Varenie

45 min

Spolu

2 h 45 min

Na receptSkočiť na recept

Či už sa blížia Vianoce, alebo domáca zabíjačka, voňa poctivej a nahrubo pomletej domácej klobásky prebudí chuťové bunky v každom mäsožravcovi. Úspech dokonalej slovenskej klobásy spočíva v dvoch veciach – v správnom pomere chudého mäsa k mastnému bôčiku a v nekompromisne obrovskej dávke čerstvého cesnaku s červenou paprikou. Takto pripravená zmes je ideálna na priame pečenie, ale samozrejme aj na dlhé zimné údenie.

Reklama

Ingrediencie

Porcie:

kg klobás (nutričné hodnoty na 100 g)

Mäso (zlatý pomer 70:30)

Na plnenie

Koreniny (presne odvážené)

Postup

9 krokov

Krájanie, mletie a ochutenie

1
Všetko mäso nakrájame na menšie kocky a pomelieme na mlynčeku. Na dokonalú klobásu používame kotúč s väčšími očkami (napr. 8 mm). Chceme mať v klobáse štruktúru mäsa a slaniny, nie jemnú paštétu.
2
Pomleté mäso dáme do veľkej nádoby (najlepšie do širokého vandlíka). Rovnomerne ho posypeme presne odváženou soľou, oboma druhmi papriky, korením, rascou a pridáme pretlačený cesnak.

Miesenie (fyzicky najťažšia časť)

3
Do zmesi pridáme asi 1-2 deci horúcej vody. Horúca voda pomôže rozpustiť koreniny a rovnomerne ich rozložiť do mäsa.
4
Teraz prichádza to najdôležitejšie: hmotu musíme dôkladne, silno a dlho (aj 20-30 minút) miesiť oboma rukami odspodu nahor. Zmes sa musí úplne prepojiť, získať tmavočervenú farbu, chytiť lepivú konzistenciu a začať 'pukať' pod rukami.
5
Uhniesené mäso dôkladne uhladíme a necháme aspoň pár hodín (ideálne cez noc) odležať v chlade, aby sa prepojili chute.
6
RADA PRED PLNENÍM: Zoberte si kúsok odležanej zmesi, vytvarujte z nej malú fašírku a opečte ju na panvici. Ochutnajte! Teraz je jediný čas, kedy môžete zmes prípadne dosoliť alebo doostriť.

Plnenie a pečenie

7
Bravčové črevá natiahneme na nabíjačku (plničku) a mäsovú zmes pomaly a rovnomerne tlačíme dnu. Klobásy pretáčame (na požadovanú dĺžku) a picháme do nich jemne tenkou ihlou, aby z čriev unikol vzduch a pri pečení nepraskli.
8
Tieto čerstvé klobásy sú stvorené na pečenie. Pre dokonalý výsledok ich dajte na pekáč s trochou vody a masti, podlejte a pečte na 190 °C asi 40 minút do chrumkava.
9
Ak chcete klobásy údiť, musíte už pri miesení použiť namiesto kuchynskej soli rovnaké množstvo dusitanovej soli (údiacej soli z mäsiarskych potrieb) – bez nej je údenie surového mäsa nebezpečné (botulizmus). Takto pripravené klobásy nechajte cez noc oschnúť v chlade a údte ich studeným dymom z tvrdého dreva.

Reklama

💡 Tipy a poznámky

Vždy dodržujte mäsiarsku trojčlenku: na každý kilogram mäsa s tukom rátajte presne s 2 dkg (20 g) soli. Ak dáte menej, klobása by sa pri údení a sušení pokazila. Ak dáte viac, bude nejedlá.
Túto dokonalú vyúdenú alebo aj surovú upečenú klobásu následne najlepšie zúžitkujete v tradičnej sviatočnej klasike pre celú rodinu, ktorou je chladivá a huspeninová tradičná domáca bravčová huspenina (studeno), prípadne poctivá vianočná kapustnica.