Tradičný zabíjačkový bravčový podbradok (lalok) s cesnakom a sladkou paprikou

Name: Tradičný zabíjačkový bravčový podbradok (lalok) s cesnakom a sladkou paprikou
Prep time: 15 min
Cook time: 75 min
Total time: 90 min
Yield: 10 porcií (plátkov na chlieb)
Cuisine: Slovenská
Ingredients: 1000 g prerasteného bravčového podbradku (laloku) s kožou; 2 l vody; 120 g cibule; 2 ks bobkového listu; 6 guľôčok celého nového korenia; 10 guľôčok celého čierneho korenia; 1 ČL celej rasce; 35 g cesnaku; 20 g soli; 2 PL mletej sladkej papriky; 0.5 ČL mletej údenej alebo štipľavej papriky; 0.5 ČL čerstvo mletého čierneho korenia

Tím Recepto.skZverejnené 28. októbra 2026☆ Ohodnotiť

Spolu

1 h 30 min

Porcie

Suroviny

Na receptSkočiť na recept

TlačVytlačiť

Zabíjačkový bravčový podbradok, známy aj ako paprikový lalok, získava svoju jemnú maslovú konzistenciu tým, že sa pred pečením najprv uvarí v korenistom náleve s cibuľou, bobkovým listom a novým korením. Po krátkom zapečení v rúre sa ešte horúci potrie hustou pastou z rozotretého cesnaku, soli a mletej červenej papriky, ktorá na teplom povrchu vytvorí voňavú krustu. Po vychladnutí sa krája na tenké plátky k čerstvému chlebu a kyslej uhorke. Na studené pohostenie odporúčame aj našu domácu oškvarkovú pomazánku a tradičnú domácu bravčovú klobásu.

Reklama

Postup

5 krokov · príprava 15 min · varenie 1 h 15 min

Varenie podbradku v korenistom náleve

1
Bravčový podbradok dôkladne umyjeme, kožu očistíme a vložíme ho do hrnca s 2 l vody. Pridáme 12 g soli, cibuľu, 2 strúčiky cesnaku, bobkový list, celé nové a čierne korenie a celú rascu.
2
Privedieme k varu a pod pokrievkou na miernom plameni varíme 55 minút, kým do kože aj tukovej vrstvy hladko nevnikne hrot noža.

Zapečenie a obalenie v cesnaku a paprike

3
Rúru predhrejeme na 190 °C (horný a dolný ohrev). Uvarený podbradok vyberieme z vývaru, osušíme papierovou utierkou, kožu na povrchu jemne narežeme do mriežky, položíme kožou nahor do menšieho pekáča, podlejeme 3 PL horúceho vývaru z varenia a pečieme 20 minút, aby sa povrch zapiekol.
4
Kým sa podbradok zapeká, zvyšných 5 strúčikov cesnaku pretlačíme a so zvyšnými 8 g soli ich plochou stranou noža alebo v mažiari rozotrieme na hladkú pastu. V druhej miske zmiešame mletú sladkú papriku, údenú papriku a mleté čierne korenie.
5
Ešte horúci zapečený podbradok vyberieme z pekáča, zo všetkých strán ho rovnomerne natrieme cesnakovou pastou (pridáme aj 1 PL vypečenej masti z pekáča, aby sa pasta ľahšie roztierala) a ihneď celým povrchom obalíme v paprikovej zmesi. Necháme úplne vychladnúť, zabalíme do pergamenu a pred krájaním na tenké plátky vychladíme v chladničke.

Reklama

Tipy a poznámky

Mletú červenú papriku nanášame až na hotový, z rúry vytiahnutý horúci podbradok – keby sa piekla v rúre pri 190 °C, zhorkla by a stmavla.
Horúce teplo z mäsa a tenká vrstva vypečenej masti stačia na to, aby sa mletá paprika s cesnakom rozvoňali a pevne priľnuli na povrch.