PredjedloSlovenská

Tradičná domáca bravčová huspenina (studeno)

Name: Tradičná domáca bravčová huspenina (studeno)
Prep time: 15 min
Cook time: 240 min
Total time: 255 min
Yield: 6 misiek
Cuisine: Slovenská
Ingredients: 3-4 ks bravčové paprčky; 500 g bravčová koža; 1 ks bravčové koleno (zadné alebo predné); 2 ks veľká cibuľa; 5-6 strúčikov cesnak; 2 ks mrkva; 1 PL soľ; 10 guľôčok celé čierne korenie; 5 guľôčok nové korenie (celé); 2 ks bobkový list; 3 litre studená voda

Tím Recepto.sk·Zverejnené 14. septembra 2026

Príprava

15 min

Varenie

4 h

Spolu

4 h 15 min

Skočiť na recept

Pravá, priezračná domáca huspenina plná kolagénu nesmie chýbať počas chladných mesiacov na žiadnom stole. Jej príprava nevyžaduje žiadnu želatínu z prášku. Všetko kúzlo spočíva v dlhom a pomalom varení bravčových paprčiek a kože so zeleninou, až kým vývar nezíska prirodzenú schopnosť stuhnúť do dokonalého 'studena'.

Reklama

Postup

11 krokov

Umytie a začiatok varu

1
Paprčky, kože aj koleno dôkladne umyjeme v teplej vode. Ak sú na nich zvyšky štetín, dočistíme ich nožom, alebo opálime zapaľovačom.
2
Všetko mäso a kože vložíme do naozaj veľkého hrnca. Zalejeme studenou vodou (cca 3 litre, tak, aby mäso bolo celé ponorené) a na miernom ohni privedieme k varu.
3
Tesne pred tým, ako voda začne vrieť, sa na povrchu začne tvoriť hustá sivá pena (vyzrážané bielkoviny z mäsa). Túto penu precízne zbierame lyžicou alebo sitkom a vyhadzujeme, až kým nezostane čistý vývar. Iba tak bude huspenina krásne priezračná.

Pomalé varenie (tiahnute)

4
Až keď je vývar čistý od peny, vložíme doň celú ošúpanú cibuľu, cesnak, mrkvu a všetky koreniny (soľ, čierne aj nové korenie, bobkový list).
5
Hrniec nezakrývame úplne (len tak pootvorene) a oheň stiahneme na úplné minimum. Huspenina nesmie klokotať! Musí len veľmi jemne perliť (tiahnuť) celých 3 až 4 hodiny, kým sa z mäsa neuvoľní všetok kolagén a mäso úplne neodpadáva od kosti.

Čistenie vývaru a zalievanie do misiek

6
Po uvarení hrniec odstavíme. Mäso, kože a zeleninu opatrne povyberáme dierovanou lyžicou do veľkej misy a necháme mierne vychladnúť.
7
Na povrchu horúceho vývaru v hrnci sa vyzráža vrstva tuku. Ak nemáte radi mastnú huspeninu, tento tuk z povrchu pozbierajte lyžicou (alebo poctivo stiahnite papierovou servítkou). Samotný vývar z hrnca následne scedíme cez husté sitko.
8
Z vychladnutého mäsa (kolena) oberieme čisté, chudé svaly. Nakrájame ho nadrobno. Kto má rád, môže si nakrájať do misiek aj kúsok kože, uvarenej mrkvy, alebo natvrdo uvarené vajíčko.
9
Nakrájané mäso vložíme do pripravených hlbokých tanierov alebo misiek a zalejeme ich precedeným, teplým vývarom.
10
Misky s huspeninou dáme stuhnúť do chladničky (alebo na studený balkón) minimálne na 12 hodín (najlepšie na celú noc). Huspenina krásne stuhne ako puding.

Servírovanie

11
Huspeninu podávame nakrájanú na kocky. Tradične sa pokvapká octom a bohato posype nadrobno nasekanou surovou cibuľou a zľahka mletou červenou paprikou. Prikusujeme čerstvý chlieb.

Reklama

💡 Tipy a poznámky

Ako viete, že ste huspeninu varili dostatočne dlho a vývar zaručene stuhne? Keď si prsty namočíte do vývaru a po vychladnutí sa vám prilepia k sebe ako zalepené lepidlom, vývar má dostatok kolagénu!
Preferujete mäkkú a rozplývajúcu sa štruktúru huspeniny, ale hľadáte ďalší klasický zimný recept s údeným mäsom? Potom nesmiete vynechať fantastický tradičný fazuľový prívarok s domácou fašírkou.