Tradičná domáca bravčová tlačenka z kolena, pliecka, jazyka a koží s cesnakom a majoránom

Name: Tradičná domáca bravčová tlačenka z kolena, pliecka, jazyka a koží s cesnakom a majoránom
Prep time: 45 min
Cook time: 165 min
Total time: 210 min
Yield: 12 porcií (1 tlačenkový rukáv cca 2,2 kg)
Cuisine: Slovenská
Ingredients: 1000 g surového bravčového kolena s kosťou a kožou; 500 g bravčového pliecka; 400 g surového bravčového jazyka; 300 g očistených bravčových koží; 3 l studenej vody; 150 g cibule; 2 ks bobkového listu; 8 guľôčok celého nového korenia; 12 guľôčok celého čierneho korenia; 30 g cesnaku; 28 g soli; 2 PL sušeného majoránu; 1 PL čerstvo mletého čierneho korenia; 0.5 ČL mletého nového korenia; 1 ks tlačenkového rukáva (obalu)

Tím Recepto.skZverejnené 28. októbra 2026☆ Ohodnotiť

Spolu

3 h 30 min

Porcie

Suroviny

Na receptSkočiť na recept

TlačVytlačiť

Pravá domáca bravčová tlačenka sa zaobíde bez umelej želatíny – pevný, číry rôsol medzi kúskami mäsa vytvoria pomaly varené a jemne pomleté bravčové kože spolu so silným vývarom z kolena. Mozaiku na reze tvoria kocky chudého bravčového pliecka, jazyka a mäkkého kolena ochutené čerstvým cesnakom, čiernym korením, novým korením a majoránom. Rovnaký princíp prirodzeného kolagénu využívame aj pri príprave našej tradičnej domácej bravčovej huspeniny a priaznivcom ľahšej hydinovej verzie odporúčame domácu kuraciu tlačenku do srnčieho chrbta.

Reklama

Ingrediencie

Porcie:

porcií (1 tlačenkový rukáv cca 2,2 kg)

Mäso, kože a koreniny do vývaru

Dochutenie tlačenky a obal

Postup

6 krokov · príprava 45 min · varenie 2 h 45 min

Varenie mäsa, jazyka a koží

1
Očistené bravčové koleno, pliecko, jazyky a bravčové kože vložíme do veľkého hrnca a zalejeme 3 l studenej vody. Pridáme 15 g soli, cibuľu, bobkový list, celé nové a čierne korenie. Privedieme k varu, zoberieme penu a na miernom ohni pod pokrievkou varíme 120 minút domäkka.
2
Uvarené jazyky ihneď schladíme v studenej vode a ešte teplé ich olúpeme z hrubej bielej kože. Z kolena stiahneme kožu, mäso oberieme od kosti a spolu s plieckom a olúpanými jazykmi všetko nakrájame na kocky s hranou 1,5 až 2 cm.

Reklama

Príprava spojky z koží, plnenie a obvarenie

3
Uvarené mäkké bravčové kože (aj kožu z kolena) dvakrát pomelieme na mäsovom mlynčeku s najjemnejšou šajbou na hladkú kašu. Vývar v hrnci precedíme cez husté sitko a odoberieme z neho 400 ml.
4
Vo veľkej mise zmiešame nakrájané kocky mäsa a jazyka, jemne pomleté kože, 400 ml teplého vývaru, pretlačený cesnak, zvyšných 13 g soli, rozmrvený majorán, mleté čierne korenie a mleté nové korenie.
5
Tlačenkový rukáv na jednom konci pevne zaviažeme špagátom, naplníme mäsovou zmesou s vývarom, vytlačíme prebytočný vzduch a druhý koniec zaviažeme. Naplnenú tlačenku vložíme do hrnca so zvyšným horúcim vývarom a pri teplote 80 °C (bez vrenia) ju obvárame 45 minút.
6
Obvarenú tlačenku vyberieme, na rovnej doske ju zľahka zaťažíme druhou doskou (počas chladnutia ju po 2 hodinách raz otočíme, aby sa kocky mäsa rozložili rovnomerne) a necháme v chlade stuhnúť do druhého dňa.

Tipy a poznámky

Bravčový jazyk sa lúpe hneď po vytiahnutí z horúceho vývaru a krátkom schladení v studenej vode – po úplnom vychladnutí by vrchná koža na jazyku opäť pevne prirástla.
Teplota pri záverečnom obváraní tlačenky nesmie presiahnuť 80 až 85 °C, inak by sa číry kolagénový vývar zakalil a obal by mohol prasknúť.